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奶厅管 理对牛奶质量的影响 ——利拉伐“牛奶质量”系列文章之二

2014-03-14    来源:本站原创   访问量:4885 [ 字号: ]

文 / 刘英霞(利拉伐 中国牧场管理团队牛奶质量专家)

    评价牛 奶质量的指标很多,如牛奶 中各主要成分的含量、细菌数、体细胞数、牛奶电导率、酒精阳性等,可以影 响牛奶质量的主要指标归纳为牛奶中的细菌总数和体细胞数。而细菌 数和体细胞数跟奶品的保鲜和食品安全有着最直接的关系。牛奶中 的细菌可来源于乳腺本身,如患有乳房炎的奶牛,同时这 类奶牛生产的牛奶的体细胞数也会相应升高。多数情况下,我们认 为可以进入奶厅挤奶的奶牛至少应为乳腺健康牛,而健康 牛生产的牛奶理应不含有细菌,但实际情况告诉我们,即使是 优质牛奶的细菌数也应控制在10 000 CFU/mL以内。那么这 些细菌又是从何而来呢?
1 挤奶厅设备管理
    挤奶设 备的管理包括挤奶员对设备的操作管理和设备的日常维护管理。从人工 手动挤奶发展至今天的机械挤奶,其中任 何一个发展阶段,都与奶牛息息相关,直接接 触奶牛乳腺组织的是人手或今天的机器,而现今 智能化的机械挤奶又涉及了挤奶流程的更多方面,如牛奶的流向和储存。所以,设备管理的合理与否,直接关 系到牛奶质量与奶牛健康。
    作为设 备管理的一方面,在我们 把目光聚集到挤奶设备如何挤奶的同时,我们是否想过,挤奶系统除了挤奶,还有一 段长长的管路用来输送牛奶至奶缸。这里就有了一个问题,牛奶这种高营养物质,不仅我们人类需要,微生物也同样需要,长长的 输奶管路里如果有牛奶残存(图1),就容易 滋生大量的细菌,当新的牛奶流过时,这些细 菌也就顺其自然地随着牛奶流入到奶缸。因此,挤奶系 统的清洗就变得尤为重要。
    挤奶系 统的清洗涉及几个因素。首先,保证清洗用水的水质、水温及水量。不同的 水温对不同牛奶成分的洗脱力不同,如水温过高(>90 ℃)会导致 乳蛋白变性凝固,粘附于管壁,更不易被洗脱,而水温过低(<40 ℃)会导致乳脂凝集,也会粘附于管壁。其次,清洗剂 的选择及清洗剂的使用,又受水质的影响,水硬度 的高低直接决定清洗剂酸碱的用量。第三,清洗时 间的长短对清洗效果也有直接的影响,时间过短,清洗液 与管壁的接触时间不够,会导致清洗不彻底;时间过长,清洗液温度降至40 ℃以下,反而得不偿失,使已经 洗脱的油污再次粘附于管壁,清洗失败。第四,清洗力 与清洗效果直接相关,清洗力 不只是力量的大小,还与力 的作用方式有关。清洗液 流过管路的速度很快,液体的 流速会带来一定的冲击力,如果液 体只是流过管路底壁,那么就 只是对底壁起到冲刷作用,侧壁与 顶壁并没有清洗;如果清洗液灌满管路,如同一 个灌满水的瓶子,没有任何活动空间,只有水 流过的冲刷作用,力量不 足以将管路彻底清洗干净(图2)。



2 人员操作与挤奶流程
    挤奶厅 的管理应该从操作流程开始,制定奶 厅工作的标准操作流程,并让奶 厅的工作人员严格遵守操作流程。每天每个挤奶班次,工作人 员从进入奶厅开始,每一步的工作内容,每个人 的工作内容都按照操作流程进行,直至挤 奶结束离开奶厅为止。
    利拉伐“12黄金挤奶法则”对奶厅 工作流程进行了归纳,根据相 应环节制定了必须遵守的原则或要点,每个牧场 可根据奶厅的实际情况再进行丰富(图3)。其中每 一项包含的一些细节却往往容易被我们忽视,而我们 制定的每一项工作又都是由这些细节组成,如果每 一个细节都被忽视,那么又何谓工作呢?
    以套杯为例,套杯的 意义不只是我们认为的挤奶杯组与奶牛乳腺简单的联结,联结后杯组的位置,杯组的 工作状态及奶牛的舒适感,挤奶员 都应该认真观察。杯组位置不正,偏向另一侧,就会导 致杯组偏向的一侧剩奶过多,而被拖 拽的一侧发生过挤,从而威 胁奶牛乳腺健康(图4);如果杯组有漏气,还可能 导致牛奶串杯或挤奶管路真空不足,同样会 对奶牛乳腺组织带来污染或导致损伤。而这些 不恰当的操作都会给奶牛带来不适感,如果挤奶员用心观察,通过日复一日的工作,均可以 掌握奶牛不适时的一些表现,如踢杯、不安等。


图3 利拉伐“12黄金挤奶法则”



图4 正确的 和错误的套杯对奶牛各乳头产奶量的影响

3 奶牛乳腺健康
    奶厅的 挤奶员可以最直观地观察到奶牛乳腺的健康状态,所以培 训挤奶员熟悉如何分辨健康乳腺与病态乳腺至关重要。挤奶员 还应观察挤奶前、挤奶中、挤奶后 乳头的一些变化,并帮助 采取一些措施预防乳腺炎的发生。
    由于长期的机械挤奶,奶牛的 乳头会或多或少的发生一些损伤,但如果 可以及时的护理并调整挤奶机的工作状态,可以很 大程度地减少这种损失。脉动器 的调节作用就是为了缓解这些损伤,如果脉 动器的发生频率和比率超出规定的范围,对奶牛 乳头的一些损伤在我们不可见和不可感知的情况下就已经发生。因此,通过观 察奶牛乳头颜色的变化(是否因为充血而变紫)、乳头是否水肿、乳头末端是否有突起(图5),可以判 断挤奶系统的工作状态是否正常。
    奶牛乳 腺健康的第一步要从奶厅做起,做到检察、治疗、预防,再检察,以形成 一个循环的乳房炎防控体系。另外,不仅要 从奶牛健康的角度做到乳腺健康,而且更 应该从机械运行的角度做到不伤害健康乳腺,最终建 立起一个良性循环系统,使奶厅工作健康、有序进行。

图5 不健康的奶牛乳头

4 奶厅卫生
    当谈到奶厅卫生时,我们需 要提到的有几点:挤奶员手臂卫生、挤奶机卫生(这里主 要指挤奶杯组卫生)、奶牛牛体和乳房卫生、奶牛通 道和奶厅地面卫生等。
    奶厅卫 生的每个方面都可能给奶牛乳房健康带来威胁,影响牛奶质量。卫生状 况还可能导致乳腺炎在泌乳牛之间的传播。在泥泞的地面上,奶牛踩 踏飞溅起来的泥点,其最终 的落点可能就是奶牛的乳房,更精确 一点可能就是挤奶后还未来得及闭合的乳头孔;挤过乳 腺炎乳房的挤奶员手臂,没有及时消毒清洗,带给下 一头奶牛的可能就是传播乳房炎的细菌;污浊的牛体和乳房(图6),没有彻 底清洗就被套上奶杯,这样的 奶杯对于后面的奶牛何尝不是一种乳腺健康威胁;刚挤过 乳腺炎奶牛的奶杯,还没有 清洗消毒就已经给后来的奶牛套杯,对于健康的奶牛来讲,难道就没有风险吗?因此,请维护 卫生良好的奶厅,为生产 优质的牛奶做好卫生准备。

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刘英霞博士,2002年开始 在天津农学院学习动物医学,2011年从中 国农业大学动物医学院毕业并获得博士学位。前后9 年的学习期间,学习课 程涵盖了从动物医学基础到奶牛疾病学个论。2006年正式 接触奶牛疾病及奶牛场相关工作,博士期 间从事奶牛传染病的相关研究。2009~2011年先后在北京三元绿荷奶牛养殖中心和天津嘉 立荷牧业有限公司从事奶牛传染病的监测与控制和检测实验室的建立。2011年7月加入利拉伐中国,担任牧 场用品和奶牛舒适方案经理,2013年转入 利拉伐中国牧场管理团队担任牛奶质量专家。


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