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低聚木 糖在功能性乳制品中的应用

2011-10-03    来源:转载   访问量:540 [ 字号: ]
  乳及乳 制品是人类改善营养、增强体 质不可缺少的理想食品。许多国 家都把增强牛乳的摄入量作为改善国民营养增强国民体质的措施。
  近年来,随着国 民消费水平的不断提高,人们对 健康认识程度快速提高,在追求 饮食源的营养成分是否全面的同时,更注重 机体对营养成分的吸收利用度。因此,开发高营养、高吸收 度的乳品日趋成为各大商家竞相投资的焦点。低聚木 糖作为功能性低聚糖中对双歧杆菌增殖效果较好的一种产品在功能性乳制品中的应用具有以下优势:
  1.有助于 缓解乳糖不耐症
  所谓乳 糖不耐症是指在饮用含乳产品后由于乳糖酶因先天性、原发性 或续发性等原因而致活性降低或缺乏时,乳糖无 法被水解消化而产生渗透压的影响效应,从而引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
  解决这 一问题可以从两方面入手,一方面 是物理法过滤掉部分乳糖,但是同 时也丢失了多种微量元素。另一方 面是采用酶解或水解的方法提前水解掉乳中的乳糖。在考虑 高营养高吸收的同时,注重提 高机体自身的消化吸收功能,往纯奶 和配方奶粉中添加低聚木糖,能快速 选择性增殖肠道有益菌,尤其是双歧杆菌、乳杆菌,同时分 泌更多的乳糖酶,促使机 体对乳糖等营养成分的分解,使乳糖 降解在体内完成,逐步缓 解直至根除乳糖不耐症。
  2.提高免疫力
  人体肠 道环境中存在大量的双歧杆菌和乳酸杆菌,这些物 质能把肠道修饰成一个弱酸的环境,抑制有害细菌的增长;它们分 泌的短链脂肪酸和产生的免疫球蛋白,可促进 各种矿物质离子和脂肪酸的吸收,提高免疫力。成人肠 道正常情况下的双歧杆菌是很微量的,国内外 营养学家经过多年的研究探寻,发现了一种超强双歧因子——低聚木糖。饮用添 加了低聚木糖的乳制品能促进肠道内的双歧杆菌的增殖,改善肠内环境,维持肠道平衡。
  3.促进营养吸收
  人体摄 入添加低聚木糖的乳制品后,双歧杆菌快速增殖,并分泌多种消化酶,促进脂肪、蛋白质、维生素代谢,产生短链脂肪酸、丙三醇及多种氨基酸,促进营养吸收转化,提高机体免疫力。同时腐 败菌生长受到抑制,有毒代谢产物减少,提高营养利用率。
  4.有效添加量低
  成人日推荐量为0.7g,儿童日推荐服用量为0.4g,而市售 低聚异麦芽糖最低有效添加量为15g/d,低聚果糖为8g/d,大豆低聚糖为10g/d。
  我国市 场现售乳制品种类繁多,按产品 形态分有液体奶和固体奶。不论是何种产品,目标都 是为人民提供更丰富营养、口味更好、功能性更好的产品。低聚木糖的酸、热稳定性好,并且功能显著,具有良好的配伍性,应用到 各种乳制品的生产加工中,具有高营养、易吸收、低成本的优势,是新一 代乳制品的理想添加剂,对推动 人类营养健康的发展具有重要意义。

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