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现代分 析技术是食品行业不可或缺的元素

2015-01-04    来源:乳业资讯网   访问量:1129 [ 字号: ]
    2015年3月24至27日在科 隆举办的食品与饮料行业国际供应商贸易展会--科隆国 际食品技术和机械博览会将全面展示食品与饮料生产所有环节的最新技术、设施及供应商零部件。展会的 重点是现代分析技术,此类技术用处广泛,如可帮 助食品生产商以快速且经济的方式检测有害霉菌代谢产物,即所谓的真菌毒素。快速分 析与简易操作是食品加工场所的理想方法,这些都 是此类新方法的核心。展会将围绕“食品安全”这个焦点,推出众 多分析技术领域内的主题与解决方案,传播最 新的方法与专业技术,以满足行业需求。
    真菌毒 素包括黄曲霉毒素、赭曲霉素、麦角生物碱类、镰刀菌毒素、棒曲霉 素以及链格孢毒素。目前已发现产生自250种霉菌的350余种真菌毒素。极少量 的真菌毒素对人体与动物是有毒的。中毒症 状包括肝脏与肾脏受损、免疫系统弱化、皮肤与 粘膜受损以及生育障碍等内分泌紊乱症状。另外一 些真菌毒素同时也是致癌物,可导致 遗传缺陷等问题。
    因此食 品内的真菌毒素含量是受到限制的,如每公 斤食品不得含有超过两微克的黄曲霉素B1。通常我 们会收到欧盟委员会对无花果、坚果、香料及 玉米样本受污染的快速预警。对食品进行蒸煮、烘烤或 油炸均无法杀灭耐热物质。因此检测出这些“有害物质”便成为 对食品生产商的强制性要求。他们必 须通过试验证明其产品不含有任何有毒物质。
    采用试纸进行控制  分析方法非常敏感,能探测到自上世纪70年代以 来一直存在的真菌毒素。现今的 挑战是要开发出适当的程序进行现场控制,从而在 食品中快速同步检测出真菌毒素。尽管实 验室试验能得出非常准确的结果,但也相当耗费成本,且用时较长,而快速 试验的方法能在较短时间内得出结果。酶联免 疫吸附试验与侧流检测等免疫检测程序以及荧光测定等化学试验方法是更节约成本的测定黄曲霉素方法,并可在 日常工作中起到辅助作用。通过这些试验方法,即使未 经培训的员工也能在不具备实验室条件的情况下检测受污染的样本。
    例如,“侧流检测”在五分 钟内就能测出单个真菌毒素。测试系 统基本上都是快速反应试纸条:若样本 内含有黄曲霉素,则试纸 条上的测试带显示为隐形;若样本 内不含黄曲霉素,则不会有任何变化。此类试 纸能可靠地检测出毒素,不仅能 检测玉米和谷物里的毒素,还能检测坚果、无花果内所含的毒素,且在某 种程度上能检测出香料里所含的毒素。此方法的另一优势是,检测时 不需要使用任何技术设备,甚至在 原始产品一交付时就能直接进行检测。酶联免 疫吸附试验法同样快速且节约成本:它能够测出大麦、燕麦、黑麦及 玉米中所含的镰刀菌霉素。微量滴 定板试验法能在20分钟内 根据抗原抗体反应检测出有毒物质,并且检 测时的样品流量较大。
    未来的 分析技术能够当场杀灭真菌毒素  法律允 许的食品所含真菌毒素最大量需通过基准法来验证。快速测 试只能对食品内含有的毒素量进行估算。要得出更精确的结果,则需要 通过高效的液相色谱法或质谱法进行检测。新技术 能提供解决方案:科学家 们希望使用红外激光光谱法来追踪有毒物质。欧盟委员会的MYCOSPEC项目基 于新的中红外发射波长的激光二极管,“它们有 较宽的光谱范围可调节,这意味 着可将真菌毒素复杂的特征捕捉进红外线中,”乌尔姆 大学分析与生物分析化学系教授鲍里斯o米扎伊柯夫博士(Dr. Boris Mizaikoff)解释道。使用此 类测量技术时可在现场快速制备样本,从而简化监控极限值。项目组希望在2015年制造出设备原型。同样具 有实用性的项目还有由食品行业研究机构推研发的传感器列阵项目。此传感 器列阵能检测出谷物与谷物产品中所有相关的真菌毒素。其生物芯片能在11分钟内检测出多达5种真菌毒素。
    未来食 用产品内真菌毒素的上限值可能会进一步减低。商业咨询企业AFC咨询公司为此于2013年发表了一篇名为《真菌毒素分析》的论文,对谷物 和含谷物产品内有害物质的问题进行了调查。受访的 食品生产商中有55%赞同,保障食 品的安全且保证其不含真菌毒素将变得日益重要。欲了解更多信息,请访问网站anugafoodtec.com

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成立90年来,科隆国际展览公司(Koelnmesse)一直致 力于公众和市场资源的整合。随着1924年在位于科隆-道依茨(Cologne-Deutz)的展馆 举办第一届贸易展会以来,科隆展览已有90年的成功办展历史。在二战后的“经济奇迹”时期,“莱茵展览中心(Rheinische Messe)”成为一 个全球性的贸易中心。今天,科隆展 览已拥有世界第五大综合性展馆,每年在 科隆和世界各地举办约75个行业展览会。在2014年公司成立90周年之际,科隆展 览将通过一系列活动、出版物和展览,向公众展示它的历史。科隆国 际食品技术和机械博览会系列报道(5)(邓堃  记者 缪惟民)

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