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2015年科隆 国际食品技术和机械博览会 食品行 业的创新性解决方案

2015-01-13    来源:乳业资讯网   访问量:1637 [ 字号: ]
    在即将于2015年3月24日至27日举办 的德国科隆国际食品技术和机械博览会上,这场国 际供应商的贸易盛会将展出食品与饮料行业的创新型解决方案——展出内 容从最原始的加工至复杂的技术性工作流程。具体将 通过洁净室技术的范例来说明。已报名 参加洁净室技术领域展出的企业包括德国Anton Hurtz公司、比利时B-Hygienic-PolySto公司、波兰BLU Ewelina Kasprzyk公司、德国Dastex Reinraumzubeh"or公司、德国Ecolab Europe公司、德国Endress + Hauser Messtechnik公司、以色列FF Fischer Planning有限责任公司、意大利FIMINOX SPA公司、德国Friedrich Sailer公司、法国Fromfroid公司、德国贺 利氏特种光源集团、保加利亚Index-6 有限责任公司、德国Maschinenbau Helmers公司、德国Niebling Techn. Bürsten公司、德国Peschl Ultraviolet公司、德国PNR Deutschland公司、Industriespritzdrüsen公司、德国SPX Flow Technology公司、意大利TRAVAGLINI公司、德国Vikan A/S公司与Wiedemann公司。这些企业将在展会的“食品安全/清洁技术”特别展区进行展出。此展区 的首要主题专门针对产品的洁净室理念,该理念 已由大型洁净室技术解决方案转变为小型本地化解决方案。
    当“洁净室”这个时髦用语出现时,大多数 人联想到的是微芯片工厂宽敞的大车间。但是,长期以来,一直属 于半导体制造业领域的洁净室内环境生产正逐渐进入食品行业。酸奶、面包、香肠、芝士、沙拉及 饮料等越来越多的产品正在无菌环境中进行灌装及包装。
    食品行 业通过此概念表明其产品不含任何添加剂。所谓的“清洁标签”的食品 正符合行业潮流。不受欢 迎的防腐剂首当其冲从食品配方中被剔除。来自不 来梅食品技术与生物加工工程学会的马丁o史考林(Martin Schuring)正通过“减少化学元素,增加物理成分”来表明 洁净室内技术理念。然而,作为学 会创新部门经理的史考林也表示,要从另 一个角度来看待这一理念。他说:“食品制 造商要避免使用防腐剂,就必须 使产品远离微生物的侵蚀,才能使 产品拥有理想的保质期。”

减少空气中的细菌

    洁净环境(即无菌环境)是淘汰 防腐剂的先决条件。必须杀灭所有的细菌!尤其在制造沙拉、意大利 面或三明治等新鲜食品时更应注意,史考林表示,“洁净的 室内能安全地屏蔽病菌与霉菌,这两者 正是导致食品过早腐败的原因。”这话说得一点不假,因为多 层高效微粒空气过滤器能阻挡最小的微粒,持续灌 入的无菌空气会产生较高的气压,将不纯 净的空气强行挤出生产区域。ISO 14644-1国际标 准是基本的要求,它定义了1至9个洁净级别,并规定 了每立方米空气允许存在多少微粒以及这些微粒的尺寸——洁净室级别越低,纯净度就越高。
    芯片制 造工厂需要较高的纯净度,而食品 制造业则要求达到ISO标准5级与8级之间的洁净室级别。在生产 过程中无需将整个生产车间布置为洁净室,这样能节省预算费用。5级ISO标准要 求每立方米空气中的细菌应少于1个,其实就 是要求达到无菌状态。史考林表示,“这一要 求已应用于洁净室及室内室概念中。”巧妙的 分隔将通过在生产区域内设置不同纯净度的分区实现,即只在 真正需要时才采用最高级别的纯净度。例如,切片面 包的生产中就使用了层流隧道进行灭菌。三面密 封的层流隧道灭菌箱产生一股水平或垂直的纯净空气流,形成必要的高压。烘焙食品出烤箱后,便在隧 道中由灭菌空气冷却并经过切割,直至包 装好后才送出局部洁净室。

灌装工艺的“微型卫生室”

    每立方 米的纯净空气都是极其昂贵的。因此工 厂建筑商会尽量缩小洁净室的规模,不纯净 的机械便被排除在此无菌区以外。饮料制 造业多年来一直努力将洁净室的规模缩至最小。限制进 入壁垒区与隔离室是目前研发成果的焦点。紧凑的“微型卫生室”不仅建造成本低,运营成本也不高。隔离室 周围的区域有严格的标识,此类区 域只允许员工穿着卫生工作服。在现代 无菌冷灌装车间里,只有送 瓶轨道在隔离室内运行,隔离室 则与周围的区域分隔开,形成一个宽敞的空间。此工艺 中未加热的果汁直接流入灌装瓶中。而“限制进入壁垒区”则并非为密封区域:其外壳 内的空气在高压作用下形成一道空气屏障,以保护 设备的核心部分——无菌区。生产过 程只能通过外部的手套式操作箱才能进入该区域。这些手 套式操作箱设置在灌装设备的关键部位。其他区 域可通过不带空气闭锁的外门进入。

“纯净培植”中的有机种植

    日本科 技集团公司富士通集团先行一步,推出了“洁净蔬菜”项目。该公司 在其之前的半导体工厂内2000平方米 的洁净室空间种植用于制造沙拉的蔬菜。完善的 环境控制意味着其最终制造出的蔬菜沙拉将在摄氏10度的环 境下保持两周的新鲜度,且硝酸盐含量较低。“纯净培植”中的有 机种植是洁净室技术的最新发展方向。(欲了解更多信息,请访问网站www.anugafoodtec.com)(邓堃  记者 缪惟民)

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