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食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油

2010-03-26    来源:中华人 民共和国卫生部   访问量:560 [ 字号: ]
前 言
本标准 对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 279-1971(Revision 1999,Amendment
2003, 2006)Codex Standard for Butter,Codex Stan 280-1973(Revision 1999,Amendment 2006)Codex
Standard for Milkfat Products,Codex Stan 288-1976(Revision 2003,Amendment 2008)Codex Standard for
Cream and Prepared Creams,本标准与Codex Stan 279-1971(Revision 1999,Amendment 2003,2006)、
Codex Stan 280-1973(Revision 1999,Amendment 2006)、Codex Stan 288-1976(Revision 2003,Amendment
2008)的一致 性程度为非等效。
本标准代替GB 19646-2005《奶油、稀奶油卫生标准》以及GB/T 5415-2008《奶油》、GB 5414-85
《稀奶油》中的部分指标,GB/T 5415-2008《奶油》和GB 5414-85《稀奶油》中涉及 到本标准的指标
以本标准为准。
本标准与GB 19646-2005 相比,主要变化如下:
——标准名称改为《稀奶油、奶油和无水奶油》;
——修改了“范围”的描述;
——增加了“术语和定义”;
——修改了“感官指标”;
——增加了 稀奶油的酸度指标;
——增加了 非脂乳固体指标;
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定;
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定;
——修改了“微生物指标”的表示方法;
——增加了 对营养强化剂的要求。
本标准 所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 19646-2005。
GB 19646—2010
1 范围
本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。
2 规范性引用文件
本标准 中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不 注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 稀奶油 cream
以乳为原料,分离出 的含脂肪的部分,添加或 不添加其它原料、食品添 加剂和营养强化剂,经加工
制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品。
3.2 奶油 (黄油) butter
以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或 不添加其它原料、食品添 加剂和营养强化剂,
经加工 制成的脂肪含量不小于80.0%产品。
3.3 无水奶油(无水黄油) anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添 加剂和营养强化剂,经
加工制 成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳:应符合 GB 19301 的要求。
4.1.2 其它原料:应符合 相应的安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求:应符合表1 的规定。


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