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食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉

2010-03-26    来源:中华人 民共和国卫生部   访问量:495 [ 字号: ]
I前言
本标准 对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 289-1995(Revision 2003,Amendment
2006)Standard for Whey Powders,本标准与Codex Stan 289-1995(Revision 2003,Amendment 2006)的
一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 11674-2005《乳清粉卫生标准》。
本标准与 GB 11674-2005 相比,主要变化如下:
——标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》;
——修改了“范围”的描述;
——明确了“术语和定义”;
——“理化指标”中的产 品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉;
——增加了乳糖指标;
——删除了脂肪指标;
——删除了酸度(以乳酸计)指标;
——删除了铁(Fe)指标;
——“污染物限量”直接引用GB 2762 的规定;
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的规定;
——删除“兽药残留”指标;
——修改了“微生物指标”的表示方法;
——增加了 对营养强化剂的要求。
本标准 所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 11674-1989、GB 11674-2005。
GB 11674—2010
1 范围
本标准 适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳 清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准 中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不 注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料,采用凝乳酶、酸化或 膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白 及其它类似制品时,将凝乳块
分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料,经干燥 制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料,经脱盐、干燥制 成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料,不经脱盐,经干燥 制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料,经分离、浓缩、干燥等 工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清:由符合GB 19301 要求的 生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料:应符合 相应的安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求:应符合表1 的规定。


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