标题新闻:

《乳酸菌饮料卫生标准 GB 16321-2003》

2013-12-17    来源:中国奶 业协会信息中心   访问量:1059 [ 字号: ]

前 言

本标准全文强制。 

本标准代替GB 163211996《乳酸菌饮料卫生标准》。 
    本标准与GB163211996相比主要修改如下: 
——按照GB/T1.12000对标准 文本格式进行了修改。 
——对原标准结构、定义进行了修改,增加了原料、食品添加剂、生产加 工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求; 
——取消了总糖、总固体和酸度指标: 
——参照GB4810《食品中 砷限量卫生标准》增加了总砷指标:参照GB 14935《食品中 铅限量卫生标准》修改了铅指标。 
    本标准自实施之日起,GB16321——1996同时废止。 
    本标准 由中华人民共和国卫生部提出并归口。 
    本标准起草单位:天津市 卫生局公共卫生监督所、辽宁省卫生监督所、杭州娃 哈哈集团有限公司、上海市 食品卫生监督检验所、广东省 食品卫生监督检验所、南京市 食品卫生监督检验所。 
    本标准主要起草人:崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾寿赢、殷忠。 
    本标准 所代替标准的历次版本发布情况为: 
    本标准于1996年首次发布。

GB 16321-2003

乳酸菌饮料卫生标准

1 范围 
    本标准 规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、包装、标识、贮存及 运输要求和检验方法。 
    本标准适用于以鲜奶、奶粉或 辅以植物蛋白粉等为原料,经乳酸 菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。 

2 规范性引用文件 
    下列文 件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订 版均不适用于本标准,然而,鼓励根 据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不 注日期的引用文件,其最新 版本适用于本标准。 
GB 2760 食品添 加剂食用卫生标准 
GB/T 4789.21 食品卫 生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 
GB/T 5009.11 食品中 总砷及无机砷的测定 
GB/T 5009.12 食品中铅的测定 
GB/T 5009.13 食品中铜的测定 
GB/T 5009.186 乳酸菌 饮料中脲酶的定性测定 
GB 12695 饮料企 业良好生产规范

3 术语和定义 
    下列术 语和定义适用于本标准。 
3.1 
    未杀菌型乳酸菌饮料 
    产品经乳酸菌发酵、调配后 不经杀菌制成的产品。 
3.2 
    杀菌型乳酸菌饮料 
    产品经乳酸菌发酵、调配后 再经杀菌制成的产品。

4 指标要求 
4.1
原料要求 
    原料应 符合相应的标准和有关规定。 
4.2
感官指标 
4.2.1
色泽 
    呈均匀一致的乳白色,稍带微 黄色或相应的果类色泽。 
4.2.2
滋味和气味 
    口感细腻、甜度适中、酸而不涩,具有该 乳酸菌饮料应有的滋味和气味,无异味。 
4.2.3
组织状态 
    呈乳浊状,均匀一致不分层,允许有少量沉淀,无气泡、无异物。 
4.3
理化指标 
    理化指标应符合表1的规定。 

1 理化指标 

项目

指标

蛋白质/(g/100mL)            ≥

0.70

总砷(以As计)(mg/L)           ≤

0.2

铅(Pb)(mg/L)              ≤

0.05

铜(Cu)(mg/L)              ≤

5.0

脲酶试验

阴性


4.4 微生物指标 
    微生物指标应符合表2的规定。 

2 微生物指标

项  目

指  标

未杀菌乳酸菌饮料

杀菌乳酸菌饮料

乳酸菌/cfu/mL

出厂  

销售

 

1×106

有活菌检出

 

菌落总数/cfu/mL)      ≤

100

霉菌数/cfu/mL 

30

30

酵母数/cfu/mL 

50

50

大肠菌群/MPN/100mL)    ≤

3

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出


5 食品添加剂 
5.1
食品添 加剂质量符合相应的标准和有关规定。 
5.2
食品添 加剂的品种和使用量应符合 GB 2760的规定。


6 食品生产加 工过程的卫生要求 
应符合GB12695的规定。


7 包装 
包装容 器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。


8 标识 
定型包 装的标识要求应符合有关规定。


9 贮存及运输 
9.1
贮存 
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀 的物品同处贮存。 
9.2
运输 
运输产 品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味 或影响产品质量的物品混装运输。


10 检验方法 
10.1
感官指标 
将塑瓶(杯)盖开启,首先嗅其气味,尝其滋味是否正常,继而徐 徐倾倒在洁净烧杯(或无色玻璃杯内),仔细观 察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合4.2的规定。 
10.2
理化指标 
10.2.1
蛋白质:按 GBT 5009.5规定的方法测定。 
10.2.2
总砷:按 GBT 5009.11规定的方法测定。 
10.2.3
铅:按GBT 5009.12规定的方法测定。 
10.2.4
铜:按 GBT 5009.13规定的方法测定。 
10.2.5
脲酶试验:按 GBT 5009.186规定的方法测定。 
10.3
微生物指标 
GBT 4789.21规定的方法检验。

 

【共有0条评论】【收藏本页】【打印】【关闭
发表评论
姓    名:
看不清,点击刷新
用户评论
友情链接
友情链接:    申城棋牌   天天彩票   大地彩票注册   金祥彩票   天天彩票