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高品质 的乳制品源于对质量的不懈追求 ——“法国乳 制品技术与质量”媒体见面会在京召开

2014-01-03    来源:《中国乳业》杂志2013年12期   访问量:778 [ 字号: ]
文 / 本刊记者 许怡然 王礞礞


    2013年11月21日,“法国乳 制品技术与质量”媒体见 面会在法国驻华使馆召开,法国驻 华使馆农业事务副参赞及4 位来自 法国两家顶级乳制品集团(SODIAAL和ISIGNY SAINTE-MERE)的高级 质量监控总监和婴幼儿奶粉项目负责人参加了此次见面会,他们共 同向媒体展示了法国的奶产业,并重点 分享了婴幼儿配方奶粉产业的情况。

法国,奶的王国

    法国农 业土地的面积为28 000 万公顷,其中牧 草种植土地面积达到14 900 公顷,占农业土地总面积的53%,草场面 积中永久性草场为11 000 公顷,占农业土地总面积的39%,草场总面积的73%,具有发 展乳制品行业得天独厚的条件。

    目前,法国不 但是欧洲第二大奶牲畜饲养国,第二大生乳生产国,也是世 界第二大乳制品出口国。法国全国拥有82 000 多个牧场以及830多万头产奶牲畜,其中有380 多万头 处于产奶期的奶牛,年产奶量达到2 400 万吨以上。法国拥 有丰富多彩的奶制品,既有用 于大众消费的奶酪、液态奶、酸奶、黄油、婴幼儿配方奶粉,或甜或咸,味道或柔和或浓郁,适合各种口味、各个年龄段的消费者;也有用 于工业配料的奶粉、乳清粉、干酪素等。法国每 年的奶制品出口总额达到64 亿欧元,主要出口奶酪和奶粉(包括婴幼儿配方奶粉),其中超过20%出口至中国。

    法国的 婴幼儿配方奶粉出口近十年来发展迅速,2012年出口 量达到世界奶制品出口总额的8%,其中向 中国出口的婴幼儿配方奶粉达1.12 亿欧元。中国已 经成为法国婴幼儿配方奶粉的最大出口国。
    法国是 全球的浪漫之都,而法国的乳制品,特别是 婴幼儿配方奶粉则因优质的奶源、严格的 质量监控和完善的可追溯体系而享誉全世界。

优质奶源
    法国的 奶牛养殖模式以家庭牧场为主,平均规模为50 头,采取长 时间放牧和短时间圈养相结合的饲养方式,每头产 奶牛年平均产奶量能够达到6 600 升。
    法国采用“AOC奶源控制区”对原奶质量进行评定。在众多牧场中,只有最 优质的奶源才会被法国国家原产地名称研究院(INAO)命名为AOC奶源控制区。AOC是法文“appellation d'origine contr^olée”的简写,意为“原产地命名控制”。法国的AOC创立于1935年,现已成 为全世界高品质食品的标志,许多世 界顶级食品都以拥有AOC标志为荣。
    AOC奶源控 制区的技术严格到近乎苛刻的地步。根据规定,区域内 的奶牛品种只有法系蒙贝利亚尔奶牛(Montbeliarde)、阿邦当斯牛(Abondance)和塔利纳牛(Tarine)是可用的,这些奶 牛享有动物福利,放牧时间不少于25%;奶农绝 不允许使用任何激素促进奶牛泌乳;只允许 投放控制区内专门种植的饲草,这些牧草富含β-胡萝卜素、碘和油酸等营养元素,普通的 草饲料以及含有激素的动物饲料均被禁止使用;区域内 的牛奶也不得与区域外的混用;AOC奶源控 制区设立实验室,对每一 批牛奶都进行检测等。上述一 系列严格的监管制度使该地区的奶源多年以来保持上乘的质量。
    位于AOC奶源控 制区的奶农十分珍惜这一荣誉,所以都 会严格遵行这些规定,而一旦 被发现违反规定,这些奶 农将受到严厉的处罚,甚至禁 止从事奶牛养殖。法国这 种以安全为先的政策曾一度被其它国家和地区视为过分保守,但是最 终却成为了法国乳业卓越声誉的坚实基础。
    由于欧 盟委员会希望对各种“官方品质标识”进行统一协调,从2009年开始,法国的AOC质量标 签逐渐被欧洲的AOP质量标签(appellation d’origine protégée,受到保 护的产地命名产品)所取代。这两种 标签保留同样的功能,令消费 者得以辨认以产地命名的优质产品。
    乳制品 加工企业临近生乳生产区域及养殖场也是法国奶业的主要特征,地理位 置上的靠近能够有效确保产品的质量和安全。

严格的质量控制
    法国的 奶制品质量优异,不仅因 为天然养殖资源的优势,还因为 法国对整个奶业产业链都实行严格的监管制度。法国奶 制品所有的质量监控都是由法国行政当局与第三方质量管理机构(如国际标准化组织ISO、国际食品标准IFS)共同监管完成的。从牧场 到市场销售都有着极其严格的质量控制链。
    乳制品 生产者是产品安全和质量的第一负责人。根据欧盟法规,所有奶 制品生产者必须在法国食品安全局注册并经过该机构许可。生产者 要在每头牛出生时为其建立“健康手册”,并定期 邀请兽医前来察看奶牛的健康状况。手册详 细地记录了对奶牛所做的各种分析和检验,其接种 的疫苗以及相关的身份信息。
    挤奶是 一个需要严格监控的步骤。生产者 按照严格的欧洲法规执行,采用冷 链系统以控制微生物的生长。挤奶的场所、工具和 容器都要清洗和消毒;奶挤出 后直接进入大型冷藏罐,48 小时之内收集,通过运 奶车送至乳品厂。
    法国的 生乳采购可直接由加工厂或由属于同一集团的其它机构向有合约的养殖户采购,采购标 准要求细菌总数必须小于100 000 CFU/mL,体细胞总数小于400 000 个/mL,验收牛 奶品质时要经过一系列的严格检验。如果牛 奶经检验无法达标,采购机 构则会终止与养殖户的合同。可以说,生产者 的收入完全取决于牛奶的质量,如果分析结果不够好,则无法 将牛奶送至加工厂。
    收奶之前,牛奶要 经过严格的质量检测。每月每头牛需要提取3 份奶样送检,对生乳 质量的检验每批次超过250 次。对于污染物的监控,更是需要检验超过200 种分子,包含普通特征(外观、气味)物理化学特征(兽医药品残留、温度、污染物)及微生物特征等。
    严格的 生产和加工规定使法国出产的婴幼儿配方奶粉质量安全得以保证。根据法国法规,所有的 配方奶粉生产者必须在法国食品安全局注册并经过该机构许可。在将牛 奶制成奶粉的过程中,卫生部 门有权随时对任何生产环节进行检验,以便保 证奶粉的生产完全符合相关的欧洲安全规范。此外,企业还 要根据风险分析制定质检计划,该计划要符 合欧盟的标准要求;对于出口产品,则需要 根据进口国的要求制定质检计划。例如对 于出口到中国的婴幼儿配方奶粉,目前有多于60 种检测项目。企业要 随时将自检结果提交给卫生部门,通过经常进行自检,以控制 奶粉在保质期到达之前的外观、口感和变化过程。

▲挤奶工在套杯


▲乳房清洗和消毒

完善的 产品可追溯体系
    产品的 可追溯性也是法国奶制品加工产业中的一项重要要求,企业必 须建立了有效的产品可追溯体系之后,才能获 得生产或加工许可。产品可 追溯体系的存在是为了使消费者对于法国的奶制品能够建立足够的信心,同时让所有生产者、加工者、制造者、分销商 或进口商都要对投入市场的产品负责。
    在法国,每一罐 婴幼儿配方奶粉上都标有与其生产厂家相对应的身份编码和批号。一旦发现问题,通过质 量追溯系统可以上溯到产品的每个生产步骤和源头,有目标 的从市场中快速召回产品。向上游追溯,可以查 到牛奶所使用的配料、包装等 进入工厂的一切信息和来源;对中间环节进行追溯,可以查 到与加工方式相关的注册及产品的各个加工步骤;向下游追溯,则可以 跟踪到与客户相关的产品信息。
    法国奶 粉产业通过对奶源近乎苛刻的把关、对加工环节的严格监控以及完善的 产品可追溯体系的建立,确实保 障了奶业的健康发展,尤其是 婴幼儿配方奶粉的安全和高品质。目前,中国正 处于为了重振消费者信心,政策密集出台,标准不 断更新的历史关键时期,法国的 奶产业模式不无借鉴之处。在我们 享受法国奶制品的同时,只有积 极加强我国奶源基地建设,完善相 关法律法规的建立,才能实 现奶业的自我救赎。

相关链接

    SODIAAL(索迪亚)集团是 法国最领先的乳制品合作集团,也是欧 洲历史最悠久的乳业集团之一。集团旗下拥有12 家公司,自有牧 场和工厂遍布全法国,每年采集 50 亿升牛奶(约占法国全国产奶的 25%),生产加 工的产品涉及黄油、奶酪、牛奶、奶粉等众多类别。该集团 也是法国有机鲜奶第一品牌、欧洲速 溶奶粉生产技术的领导者,已获得有机食品认证。采用“La Route Du Lait”―― 牛奶之路,法国第 一个全面的牛奶质量管理体系――来保证卫生、奶牛健康、环境保 护和专业的服务。2012年9月,该公司 与我国的圣元营养食品有限公司签署了在法国投资建立工厂的协议,该工厂 将用于原料加工及生产婴幼儿配方奶粉,为中国 宝宝提供优质的配方奶粉。
    ISIGNY SAINTE-MERE乳业集团(ISM)创立于1932年,位于拥 有丰厚天然资源的诺曼底地区(法国AOC奶源控制区),是一家 拥有高端生产技术,产品远销全球,世界知 名的乳品生产企业。半个多 世纪的发展过程中,ISIGNY SAINTE-MERE乳业集团获得了ISO9001:2008,ISO14001:2004,HACCP等质量和环境认证,凭借一 贯坚持的高端品质和不断创新的先进技术,创造了 多项法国第一的成就,获得法 国政府授予的最高荣誉——“卓越制造奖”等多项大奖。2013年7月2日,ISM与我国 合生元生物制品有限公司签订了有关股权投资与融资的框架协议,以扩大ISM的婴幼 儿配方奶粉产能,强化其 对于合生元高质量婴幼儿配方奶粉的长期稳定的供应。


▲本刊记者许怡然(左三)、王礞礞(左二)与法国 农业事物副参赞裴彤(左一)及参加 媒体见面会的法国企业负责人、媒体同行合影留念

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