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嫩滑双皮奶的做法

2016-08-01    来源:本站原创   访问量:2031 [ 字号: ]

来源:爱牛奶

又到周末啦,小编今天要分享给大家一个奶制甜品——双皮奶的做法,一起来DIY吧!
材料
全脂牛奶 500mL
鸡蛋(实用蛋白)3个
白砂糖 适量
步骤
1、将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。
2、烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3、等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。
4、用筷子将蛋白尽量打散,备用。
5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。
9、碗口盖上保鲜膜。
10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。
11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~
小窍门
1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。
2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮更容易结出奶皮。
3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。
4、步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。
5、盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种。

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