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梳理草 原乳业文化发展脉络(2)

2013-09-11    来源:正北方网-北方新报   访问量:881 [ 字号: ]



  蒙元时 期蒙古族的饮食
  蒙元时期,蒙古族 的饮食佳肴仍以肉食、乳食为主。
  正蓝旗 是皇家奶食生产基地。这里的 奶食品制作工艺独特,历史悠久,在国内外负有盛名。自大元帝国到清王朝,这里一 直是皇家的奶食品生产、供应基地。直到如今,这里生 产奶食品的技艺仍然延续元代传统工艺,并被文化部确定为“查干伊德文化之乡”。
  蒙古族 奶食品分为奶食品和饮料两大类,主要有奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、奶嚼口、楚拉等几十种,饮料有奶茶、奶子酒、酸奶等几十种。
  马奶酒,作为蒙 元王朝的地标性酒类,在宫廷祭祀、宴饮等 活动中一直处于唯我独尊的地位,最能反 映蒙元政权的民族特色。就是这 样一种与粮食酒、葡萄酒 等风味殊绝迥异的酒,同样赢 得了其他民族的喜爱。
崛起于 马背之上的蒙古民族,披毡为衣,饮酪为食,熏染了 浓烈的毡酪之风。无论是宋季江南士子,还是西方旅行家,对蒙古 人嗜饮马奶酒的风气都留有深刻印象。
  成吉思汗时代,出使蒙 古的南宋使臣赵珙有言:“鞑人地饶水草,宜羊马,其为生涯,止是饮马乳,以塞饥渴,凡一牝马之乳,可饱三人,出入止 饮马乳或宰羊为粮。”宋遗民郑思肖《大义略叙》亦言:“鞑人……搅马乳为酒,味腥酸,饮亦醉。”
  13世纪来 华的许多外国旅行家更是对马奶酒津津乐道。伊朗志费尼记述说“他们的酒是马奶”。比志费 尼稍晚来到草原上的的法国人鲁布鲁克提到他第一次饮马奶酒的情形:“那天晚 上替我们带路的人给我们忽迷思(马奶酒)喝,一尝到它,我害怕得汗流浃背,因为我从未喝过它。不过,我觉得它确实可口。”马可波 罗从色味等方面赞赏马奶酒:“鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰忽迷思……数作一月行,不携粮秣,只饮马乳,只食以弓猎得之兽肉。”
  明朝,宣大总 督萧大亨在自己的作品《夷俗记》中,记述了 蒙古族的生活习俗:夷人“有臼为米,有磨为面,面和以乳,而不知烹调之法也。”他还写到,“酒之名甚多,大抵以乳为之,厚者饮数杯即酩酊矣,盛以皮囊,名曰壳壳,盖鸱夷滑稽之遗制也。”
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