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【乳品人生】酸奶文 化的起源与形成

2013-12-25    来源:中华网食品   访问量:2406 [ 字号: ]
酸奶是 一种发酵乳成品,因酸奶 含有乳酸成份而带有温和酸味,帮助人 体更好地消化吸取奶中的养分成份。那末,你对酸 奶的文化领会几多呢?随着小 编一块儿来看看酸奶的文化变化吧。

早在公元前3000多年以前,居住在 土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。
早在公元前3000多年以前,居住在 土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的 酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊 奶存放时经常会变质,这是由 于细菌污染了羊奶所致,但是有 一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶,使羊奶发生了变化,变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发 现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶,便把它 接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中,经过一 段时间的培养发酵,便获得了新的酸奶。


公元前2000多年前,在希腊 西南部和保加利亚地域生息的现代色雷斯人也把握了酸奶的建造技能。他们最 后使用的也是羊奶。

公元前2000多年前,在希腊 西南部和保加利亚地域生息的现代色雷斯人也把握了酸奶的建造技能。他们最 后使用的也是羊奶。后来,酸奶技 能被古希腊人传到了欧洲的别的处所。

20世纪初,俄国科学家伊·缅奇尼 科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时,拜访时 发明这些长命者都爱喝酸奶。
20世纪初,俄国科学家伊·缅奇尼 科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时,拜访时 发明这些长命者都爱喝酸奶。他还分 离发明了酸奶的酵母菌,定名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇僧 科夫的研究功效使西班牙贩子萨克·卡拉索很爱,他在第 一次世界大战后创建酸奶制作厂,把酸奶 作为一种具备药物感化的“长命饮料”放在药房贩卖,但销路平淡。第二次 世界大战暴发后,卡拉索 离开美国又建了一座酸奶厂,此次他 不再在药店贩卖了,而是打入了咖啡馆、冷饮店,并高文告白,很快酸 奶就在美国关上了销路,并敏捷风行了世界。


1979年,日本又发明酸奶粉。饮用时 只要加适当的水,搅拌平均,便可获 得方便美味酸奶。

1979年,日本又发明酸奶粉。饮用时 只要加适当的水,搅拌平均,便可获 得方便美味酸奶。
乳酸菌的分类:乳酸菌 是乳制品工业中广泛对菌种的统一称谓,微生物 分类学上的用于发酵乳包括乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、明串珠菌属、片球菌属、双歧杆菌属、肠球菌属。
在发酵乳制作过程中,乳酸菌 除了对健康有益,还有个主要功能,酸化,在发酵 的过程中形成特有的风味。用于乳 酸菌使乳糖变成乳酸,是发酵的重要目的,产生的 乳酸更易于人体消化吸收的蛋白质;还有相当于普通牛奶4倍以上 的人体必须要的氨基酸和各种生物活性肽。
家庭酸奶制作小方法:将牛奶烧开,倒入洗 净不带油渍的容器内,待牛奶放至温热时,将一小 盒原味酸奶倒入搅匀,盖上容器盖,炎热天 放置八小时左右就做成为了。酸奶做 成后放入冰箱冷藏室内,吃起来结果更好,同时酸 奶不至于越变越酸。
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