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牛奶当水喝有误区 多多不益善

2011-01-12    来源:新浪健康论坛   访问量:375 [ 字号: ]
    说牛奶能当水喝,是因为牛奶中近90%的成分是水。水是维 持人类生命头等重要的营养素之一,当人体 内水分丢失超过2%,身体的 功能运行就会受到影响。人体没有水的补充,几天就可危及生命。所以,当水的供给不足时,牛奶理 所当然地能够作为水的来源,为机体补充宝贵的水。
   但是,牛奶又不能当水喝。因为水 我们可以需要多少喝多少,而牛奶则不成。原因是 牛奶中还含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多成分,它们的摄入都有限量。如果我 们每天需要的水都来自于奶,脂肪等 营养素可能就会摄入得太多。所以,牛奶不 能无限量地当水喝。“高营养”食品也不能多多益善。
   认为能 把牛奶当水喝的人,出发点 是以为牛奶乃高营养饮品,更以为既然是“高营养”,则应多多益善。有人对“营养”有点误解,他们把 营养解读为各种营养素的含量和质量。牛奶中的钙含量高,蛋白质质量好,还含有 较多中国人膳食供给相对不足的维生素B2和维生素A,所以“营养丰富”。但为什 么说这是误解呢?
   首先,所谓营养,是指满足人体需要的、各种食 物在数量和种类上的合理搭配。由于目 前营养学在认识上的局限,通常将 这种搭配的合理性表达为各种营养素的数量和比例,但这并 不意味着把蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营 养素放在一起就变成“高营养”了。而合理 营养的食物搭配,应该包 括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物,加上水,组成我们日常的餐食。而用大 量的牛奶代替水,实际上 破坏了这种食物搭配的平衡。
   其次,从含有的营养素分析,牛奶所 含的蛋白质和脂肪都在3%左右,糖的含量约为5%,钙约为千分之一。按照中 国居民膳食指南推荐每日饮水1.2升计算,如果将牛奶当水喝,钙就会 得到超量的供给,脂肪和 热能也有点多了。奶中的 饱和脂肪酸对心血管健康不利,太多的 能量容易造成肥胖[产生肥 胖的十种原因睡眠是最简单的减肥方法]。即使用 奶代替一日饮水量的一半——600毫升,摄入的 脂肪和热能也还嫌多。这就是 为什么西方人为了健康,选用脱脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白质,我们其 实没有必要过分强调。由于现 在食物供应的种类很丰富,动物性 食物的比例相对较高,我国城 市人口的蛋白质供给已经不是他们的主要营养问题。而对于农村居民,特别是 对经济比较落后的农村居民来说,牛奶才 更具有改善蛋白质营养的作用。
   最后要说的是,高蛋白、高脂肪、高能量 饮食已经成为糖尿病、心脑血管病、肿瘤等现代“文明病”的罪魁祸首之一。所以,针对西方人大量饮奶、将牛奶 当水喝的饮食习惯,一些学 者持非常负面的看法。根据一 些牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关的报道,有些学 者甚至提倡不喝奶。这未免有些极端。癌症的 发生和我们日常吃的很多食品和饮食习惯都有关,如吃大 量的动物性食品、油炸和烧烤食品、熏制和腌制食品,摄入过多的能量,蔬菜水果吃得少等。这些问 题与癌症的关系都比牛奶大。因此,我们不能因噎废食,更不能 将这些研究简单地理解为某种食物与肿瘤的对价关系。应该看到,任何食 物都有利和害的两面性,适量有益,过量有害,而关键 是要适量搭配各种食物。
   所以,如果我 们每天能喝一些奶,可以改善钙的供给,在手头饮水不方便时,临时用来补水,也还可取。但是长 期用大量用牛奶代替饮水,绝不意味着合理营养,更不是高营养,也许还 会带来健康危害。
   本文来源:新浪健康论坛

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