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饮热牛 奶未必要煮沸营养会损失

2011-07-06    来源:人民网-《京华时报》   访问量:423 [ 字号: ]
   牛奶该 不该加热煮沸的问题困扰着不少人,专家表示,牛奶煮 沸后营养会有所损失,煮的时 间越长损失就越多。若要饮用热奶,最好用 三种方式适当加温。
广东省奶业协会顾问、广州市 奶业协会理事长王丁棉表示,一是用小火煮,边煮边搅拌,以免锅 底和锅边的奶受热过快焦结。当煮至 表面有热气时即可关火。    二是微波炉加热。新鲜屋 盒装奶用微波加热时必须先打开口,瓶装奶要先揭掉铝盖,加热数十秒即可,但该方 法不适合常温奶,因为其 复合包装材料中有铝膜层。三是热水浸泡加热,将牛奶放入约50℃的温水中浸5-10分钟即可。
   王丁棉还表示,牛奶加 热后表面水分蒸发引起蛋白质浓缩凝固,而周边 的脂肪及乳糖包围蛋白质,会形成一层膜,有人叫做“奶皮”,奶皮随 着加热时间延长和温度升高变厚。专家提醒,奶皮含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质,最好不要抛弃。如想避免奶皮形成,牛奶加 热后需不停搅拌。
来源:人民网-《京华时报》
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