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将乳清 蛋白纳入膳食计划 ——成年人 秋冬养生有良方

2014-01-03    来源:《中国乳业》杂志2013年12期   访问量:1973 [ 字号: ]
文 / 本刊记者 聂迎利


    进入秋冬,天气渐渐转凉。每到这个季节,养生话题便开始升温。成年人 随着年龄的增长,慢慢步入中老年阶段,新陈代 谢能力便开始下降,肌肉日益削减,骨骼也随之变得脆弱,在这些 习以为常的自然生理现象下,更进一步加重了跌倒、患病的风险。面对气温多变的秋冬,人们更 应做好养生保健。

    众所周知,蛋白质 是儿童生长发育过程中不可或缺的营养成分,但是,事实上,随着年龄的增大,高品质 蛋白质对成年人一样至关重要。众所周知,乳制品 含有丰富的蛋白质,是膳食钙的极好来源。然而,有一类 蛋白质表现尤为出众,它就是乳清蛋白。乳清蛋 白是完全天然的蛋白质,含有人 体全部必需氨基酸。乳清蛋 白含有的氨基酸比例适当,极易消化和吸收,是极佳的蛋白质来源。一些美国专家建议,随着老年人肌肉流失、肌肉合 成能力的逐渐减弱,每日膳 食适当补充乳清蛋白不失为一种理想的养生策略。乳清蛋 白含有丰富的亮氨酸,非常有 利于肌肉蛋白质的合成,使“瘦体重”增加。
    据悉,年龄增 长使胃肠功能下降,在消化 及吸收方面需特别注意。乳清蛋白为“快蛋白”,极易消化和吸收,在体内利用率高。同时乳 清蛋白脂肪含量很少,脂类中50%是磷脂,磷脂有 助于降低血清胆固醇水平,可降低糖尿病、高血脂的患病风险。研究证实,蛋白质 被认为是最能饱腹的常量营养素,而作为优质蛋白质——乳清蛋 白则能引起更强的饱腹感和更低的食物摄入量。这对于患有糖尿病、高血脂 等慢性病的老年人控制体重、调节口味至关重要。这些事 实更进一步说明了乳清蛋白有益于特殊人群的健康。
    更值得关注的是,年龄的 增长和生活节奏的加快,会令身 体抵抗力和耐受能力降低,秋冬更 易患流感或旧病复发。乳清蛋 白可以提供大量的免疫功能所需要的主要物质来源——谷氨酸,帮助增强免疫力,给予人 们全方位的保护,享受高质量的生活。因此,不妨将 乳清蛋白作为膳食的一部分,日常食 用含有乳清蛋白的酸奶、小食作为补充;或将乳 清蛋白添加到稀粥、汤饭中随餐食用,都是非 常好的饮食调节方法。
    乳清蛋 白作为优质乳品原料,不仅仅 因为其良好的营养价值,还因为 其在食品加工过程中绝佳的功能性。针对中老年人群,以乳清 蛋白为原料研发的休闲食品、高营养 价值的乳品饮料具有广阔的市场潜力。诸多食 品加工商运用乳清蛋白制作全新的“健康零食”,颇受特殊人群的青睐。将乳清 蛋白纳入日常膳食计划,补充营养且调节口味,是食品发展的新趋势。
    美国是 世界上最大的乳清蛋白单一生产国和出口国。来自美 国的乳清蛋白供应商——美国乳品出口协会,一如既 往地支持国内外食品加工者运用乳清蛋白开拓新产品,以获得 更高的市场价值。如需了 解更多美国乳清蛋白产品信息,请访问www.usdec.org,或联系 美国乳品出口协会联络处usdec@prcon.com,获取更 多丰富的信息来源。
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