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发酵乳 为消费者带来多样选择 乳业发展前景广阔

2015-02-11    来源:中国经济网   访问量:2344 [ 字号: ]

    目前国 内有很多消费者认为,相对于 别的乳制品来讲,饮用发 酵乳比较有营养。对此,中国农 业大学教授南庆贤、中国农 业科学院农产品加工研究所吕加平在做客中国经济网《中经在线访谈》时表示,发酵乳 就是通过菌种发酵变成的发酵乳,可以根 据产品的组织形态、含脂量、冷冻的状态等来分类,为消费 者带来更加多样化的选择。


发酵乳 为消费者带来多样选择

    南庆贤也表示,发酵乳 对人体的营养是比较有益的,不仅能 够提高牛奶营养成分的吸收率,同时也 能解决一些乳糖不耐症人群不能喝牛奶的苦恼,此外,发酵乳 在发酵以后能够产生有益于人体肠道消化的有益菌数,能够控 制肠道里面的有害菌。南庆贤说道,“现在消 费者越来越喜欢发酵乳,因为发 酵乳既营养又美味。”

 

    另中国 农业科学院农产品加工研究所吕加平介绍,西方关 于发酵乳的种类比较多,国内的发酵乳,如果使 用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这样的发酵剂,那么就定义叫酸奶,如果是 除了这两种菌以外再加了其他的菌,就可以定义为发酵乳。此外,还有一些益生菌酸奶、低温发酵奶等种类。

 

    对此,南庆贤补充到,除了这两大类,一个是凝固性酸奶,一个是搅拌性酸奶,这是两大类。中间还有低脂酸奶、部分脱脂酸奶、全酸奶和溶质酸奶,种类很多,消费者 可依据自己喜好来选择。

 

乳业发展前景广阔

    说起牛奶,灭菌乳也好,杀菌乳也好,老百姓 最关注的还是乳制品的质量问题,那目前 就国内市场来看,乳制品 的质量情况如何?

 

    吕加平表示,中国现 在乳制品的质量情况应该是这几年情况最好的时候,因为首 先从原料来源来看,规模化 养殖程度已经比较高,生鲜乳质量不断提高。由于近 年来行业竞争力度增大,企业较 愿意投入资金对技术和设备进行改造,大大提 高了乳制品的安全系数。第三,品控方 面也有了很大程度提高,目前中 国质检系统的检测指标已经有很多,一个酸 奶产品在出厂前可能要经过50多项指标检测。

 

    所以,“为了产品质量安全,消费者 要求也越来越严格,所以目 前乳制品质量问题应该是行业里最好的一个时期。”吕加平说道。

 

    对此,南庆贤认为,有好的 原料才能做出好的产品,近年来,国家对 原料基地的建设非常重视,目前中国1400万头奶牛有35%以上都是规模化养殖,所以原 料来源方面的质量是非常有保障的,而用来 加工产品所需的设备很多都是国外引进的,甚至于 超过了国外一些发达国家,因此,乳制品 行业基本上是安全的。

 

    “但是目前,还有一 些消费者对乳制品安全有一些认识误区,这一点 也是可以理解的”,南庆贤表示,“我认为 消费者已经看到,经过这么多年的整治,中国的 乳制品质量并不比国外差,无论是婴儿奶粉、还是牛奶,只要是符合要求的,符合国 家规定的标准的,质量就是没有问题的。”

 

    谈到中 国的乳制品行业发展前景时,两位专 家都表示前景非常乐观。吕加平表示,中国毕竟有14亿人口,牛奶的 营养价值和功能也决定了,它是我 们每个人健康发育的一个非常好的食品资源。另外中 国政府包括民间投资都比较看好这个行业,所以国 外好多乳制品公司,或许正 是看到了中国的市场前景,所以也 都纷纷进入中国。

 

    “中国乳 业是一个朝阳产业,有非常 广阔的发展前景。”南庆贤如是说。

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