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中国乳 业沉疴尾大不掉 巴氏鲜 奶冀望逆袭破局

2013-08-21    来源:21世纪经济报道      访问量:555 [ 字号: ]
  张望
   “毒牛奶”阴魂不散,几大乳 业巨头把控的常温奶市场,这些局面能否被打破?
    中国奶 业协会副会长兼秘书长谷继承给出的答案是:引导发展巴氏鲜奶,可有助 于缓解奶业发展出现的矛盾。

    8月19日举行 的第二届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛同时传出消息,2012年,全国巴 氏鲜奶增长率达到36%,酸奶增长29%,已将当年全国乳制品8.1%的增幅远远甩下。

   虽然增幅抢眼,但巴氏 鲜奶在液态奶中占的比例只有20%左右,纯牛奶(常温奶)依然占据了近80%的市场份额。

   “巴氏鲜奶的发展,不仅是 一种产品的成功,而是我 国饮用巴氏鲜奶与世界发达国家的接轨,更是中 国奶业产业调整升级的希望。”福建省 奶业协会会长王钧泽认为。
   “台湾的做法是,巴氏鲜奶企业小而美,产量少而精。”台湾乳 业协会理事长施宗雄表示,“目前台湾自产牛奶98%是以巴 氏鲜奶形式消费,少数常 温奶只是为了解决冬季剩余奶而生产。”
   “我国奶 业发展出现的一些问题,从根本上讲,与不重 视奶源基地建设,标准化 规模养殖比例偏低,奶牛养殖水平低,加工、贮藏、运输的 设施与工艺滞后,产业一 体化程度不高有关。”谷继承呼吁,巴氏鲜 奶只能以生乳为原料,不能使用奶粉还原,发展巴 氏鲜奶有助于解决上述问题。
    但现状则是,作为保 障乳品安全基础的规模养殖,依旧悬而难解。
   “在乳品 安全标准发布后,农业部 奶办和北方一个省给出了一个惊人数据,我国奶牛70%为个体饲养,达不到标准要求。”中国奶 协乳制品工业委员会副主任曾寿瀛透露。
   “目前在 我国形成的一个不够理性的观念是,通过竞 争提升行业集中度,将不再 需要在那么多的地方养奶牛,也不需 要太多的中小型乳品企业,只需要 几个大型和特大型的乳品企业就能满足全国需要了。”中国奶 业协会乳品工业委员会副主任委员顾佳升表示。
   顾佳升指出,在液态 乳井喷发展的过程中,中国乳 品企业壮大了实力,普遍表 现出偏爱建设大型工厂的倾向,这样就 造成大型乳品工厂落成后反向提出对奶源基地的建设要求。
   “国际上 专门从事行业集中度研究的结论是,乳品工 业不是一个集中的行业而是一个高度分散的行业。”顾佳升说,“乳品厂 是牧场的一部分,根据牛 乳的实际产量来决定建设多大的乳品厂,是一个 必须遵循的根本原则。”

   这或许 就是我国常温奶一直大行其道的“秘密”。

  按照顾佳升的说法,收来的牛乳经过“低温抑菌”处理延长至72小时,只能充作最低档次的“食用乳制品”原料来利用,因为它已不能称之为“生乳”了。

  据介绍,原奶的 重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为10万个/ML以下,我国标准是200万个/ML。

   “如果菌落总数超过30万个/ML,就无法 加工成巴氏鲜奶。”福建农 林大学动物科学院副教授刘庆华表示,“我国可 以掌握现代技术和把控奶源的企业寥寥无几,行业的 粗放型增长方式未根本改变。”
   曾寿瀛认为,规模化养牛、乳制品加工、产品营 销为一体的乳业企业,才具有 巴氏鲜奶的安全保障根据。巴氏鲜 奶对奶源要求近乎苛刻,没有自 有奶源基地和高标准的奶源,根本就 无法生产巴氏鲜奶。
  “收购散户奶源,质量无法保障,只能采 取超高温灭菌技术生产常温奶。”刘庆华称。
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