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规模奶 牛场生产管理状况调查报告(江苏省、浙江省、安徽省)

2013-12-22    来源:本站原创   访问量:940 [ 字号: ]
文 / 聂迎利
2012 年6 ~ 12 月,《中国乳业》杂志社 组成调研组对江苏、浙江和安徽省的12 家规模 奶牛场进行了调研。从调研结果看,这些规 模奶牛场牛群结构较为合理,饲养管理水平较高,盈利能力较强。但是,人才紧缺,土地有限,优质粗 饲料不足等问题,仍制约 着当地奶牛养殖业的发展。
1 奶牛场基本情况
1.1 奶牛场的投建
上述三 省的规模奶牛场以私营牛场为主,占总数的75%;国有奶 牛场只占总数的17%;股份制企业占8%。这些奶牛场中,有10 家(占总数的83%)是由乳 品企业为增加自已可控奶源投资建设的,仅有2 家是从 事其它行业赚钱后投资奶牛养殖业的。
从建场时间来看,最早的是1962 年,最晚的是2011 年, 其中有7 家(占总数的58%)建于我 国奶业高速发展时期的1999 ~ 2004 年。
所调研的奶牛场,有10 家是新建的,占总数的83%, 有2 家是购 买别的牛场再改造的,占总数的17%。这些奶 牛场全部是自己设计,但是有3 家是由建造商建造。

1.2 奶牛场规模
从设计规模来看,差异较大,低的几百头,最高的为20 000 头,大多为1 000 ~ 2 000 头之间(8 家,占总数的67%)。
从实际存栏来看,有1 家奶牛 场只接近设计规模的52%,其余奶牛场均在70% 以上。奶牛场 的实际存栏情况如表1 所示。

牛场总 占地面积差异也较大,最少的为12 亩,最高的为2 000 亩;牛舍占地面积在12 ~ 940 亩之间,其中单 头奶牛所占面积差距也较大,最少的为12.82 平方米,最高的为126.03 平方米。这一数 值与牛舍面积和奶牛存栏数没有显著的相关性,如牛舍 面积最大的奶牛场(940 亩),奶牛存栏为15 000 头,牛均牛舍占地面积为41.22 平方米,在12 家奶牛场中位列第7。


1.3 牛群结构

在调研的12 家奶牛场中,成母牛 占总存栏数的比例在52.55% ~ 61.99% 之间, 均较为合理。其中介于55% ~ 60% 之间的7 家,占总奶牛场数的58.33%。


1.4 人员情况
1.4.1 总体情况
奶牛场 员工总数呈现奶牛存栏越多,员工总数越多的特点,且2012 年与2011 年相比,调研奶 牛场员工总数变化不大。
从人均 管理的奶牛头数来看,各奶牛 场之间差距较大, 奶牛存栏1 500 头以下 的人均管理奶牛头数多介于14 ~ 24 头之间;奶牛存栏5 000 头的为45 头/ 人;奶牛存栏15 000 头的为121 头/ 人。从3 个地区总体情况来看, 2012 年人均饲养头数与2011 年相比,略有增长,从31.9 头/ 人增加至33.2 头/ 人,增长了4.16%。
从人均工资来看,2012 年,各奶牛 场人均工资最低的为2 240 元/ 月,最高的为4 780 元/ 月。其中,人均工资在2 200 ~ 3 000 元/ 月的奶牛场有7 家,在3 000 ~ 4 000 元/ 月的有4 家,高于4 000 元/ 月的有1 家。各个奶 牛场人均工资高低与奶牛存栏没有显著的相关性,但是呈现出奶牛存栏800 ~ 2 000 头的奶牛场较高,低于800 头或高于2 000 头的奶 牛场较低的特点。从整体来看,12 家奶牛场人均工资2012 年为3 050.39 元/ 月,比2011 年的2 637.36 元/ 月增加了413.03 元/ 月,增加了15.66%。
从员工年龄来看,2012 年每家奶牛场均有50 岁以上的员工,但比例各不相同,高的为66.7%,低的为10.5%。12 家奶牛场整体平均,50 岁以上 员工占员工总数的比重为26.5%, 比2011 年的25.5% 上升1 个百分点。
1.4.2 不同工种情况
调研的 奶牛场人员分工和职责明确。从管理人员来看, 有专职的场长;从技术人员来看,均配有专职的兽医师、配种员,有58% 的奶牛 场配备了专职的质检员和营养师;从饲养工人来看,除一两家奶牛场外,均有专 职的配料送料工、饲养员、粪污处理员、挤奶工。另外,还有行政和后勤人员, 以及其它工种人员。
从人均工资来看,场长是最高的(3 150 ~ 9 000 元/ 月, 平均5 898 元/ 月),其次是技术人员(平均4 108 元/ 月), 比场长低1 790 元/ 月,技术人员中,质检员 的工资是最高的;然后是 行政和后勤人员,人均工资平均为3 191 元/ 月; 各类工 人的平均工资在2 383 ~ 2 600 元/ 月之间,平均为2 498 元/ 月,其中挤奶工是最高的。
从年龄来看,所有人员中,技术人员50 岁以上 员工所占比重最低,工人最高;从学历来看,技术人员和场长中, 大专以上比重较高(表2)。


2 奶牛场饲养管理状况
2.1 良种繁育
调研奶牛场存栏奶牛100% 为荷斯坦奶牛,25% 的奶牛场从国内购买,17% 的奶牛场从国外引进,其余通过自繁自育。
在繁育方面,调研奶 牛场普通冻精的使用率超过性控冻精。普通冻 精分国产和进口两类。仅使用 国产普通冻精的奶牛场有6 家,仅使用 进口普通冻精的有2 家,其余4 家既使 用国产普通冻精,也使用进口冻精。从品牌来看,国产普通冻精中,北京奶 牛中心占据了较大的市场份额,50% 的奶牛 场使用了该品牌的冻精,其它品 牌还有蒙牛赛科星、北京奥克斯、上海光明荷斯坦等。进口普 通冻精主要来自加拿大、德国。调研结果显示,进口普 通冻精价格明显高于国产普通冻精,但配种 成功率和产母犊率与国产品牌并无显著差异(表3)。
在性控冻精方面,有5 家奶牛 场仅使用了国产品牌,有1 家仅使用了进口品牌,有1 家既使 用了国产品牌又使用了进口品牌。国产品牌中,赛科星为主要品牌,占据了 市场的绝对优势。进口性 控冻精品牌为先马士和艾格威。各品牌具体情况如表3 所示。

2.2 饲养饲料
2.2.1 饲养方式与相关设备
调研省 份地处华南和中部地区,奶牛饲 养方式一直以拴系为主,此次调研发现,这一状况已有所改变。12 家奶牛场中,有5 家采用 了散栏饲养方式(主要是 规模较大和建场较晚的奶牛场),有6 家仍在延用拴系方式,有1 家两种方式同时采用。
奶牛场 均对奶牛进行了分群饲养,分群依 据主要为产奶量(66.7% 的奶牛场)、泌乳期(58.3% 的奶牛场),也有奶 牛场根据胎次和年龄进行分群的,但比重较低,分别为33.3% 和16.7%。
在设备使用方面,10 家奶牛场采用了TMR 设备,使用率为83%,其中司达特品牌占据80% 的市场份额,最早使用年份为2003 年,大多在2009 年之后;卧床的使用率为75%,主要垫 料为木屑和稻壳,还有1 家奶牛 场使用了橡皮垫;饮水设 备和降温设备的使用率达到100%,饮水设 备的品牌主要是特瑞,也有部分奶牛场自制,降温设 备主要是风扇和喷洒设备同时使用。
奶牛场 机械化挤奶率达到了100%(仅有1 家奶牛 场提到会采用人工挤奶挤患病奶牛),以管道式(7 家)和并列式(5 家)为主要方式,也有采 用鱼骨式和转盘式的;从品牌来看,采用利拉伐的有7 家,韦斯伐利亚的有2 家,博美特、阿菲金、京鹏的各1 家。除1 家奶牛场每天挤奶2 次外, 其余均为每天挤奶3 次;遵守严 格的挤奶顺序和挤奶操作规范。
2.2.2 饲料使用情况
调研奶 牛场饲料精粗比主要采用两种比例,一种是45 ∶ 55(5 家,占41.7%),另一种是50 ∶ 50(4 家, 占33.3%)。另外, 还有2 家采用40 ∶ 60,1 家采用55 ∶ 45。
精补料方面,自配和 购买的奶牛场数量比例为2 ∶ 1, 自配的价格为2 500 ~ 2 600 元/ 吨,购买的 价格略高于自配,为2 600 ~ 2 900 元/ 吨。
在粗饲料方面,主要饲 喂的品种有苜蓿、羊草、青贮、秸秆。由于调 研省份土地紧缺,所以用 于种植粗饲料的土地更加有限。调研显示,有8 家奶牛 场拥有自己的饲料地,由于气 候等各种原因的制约,主要用 于种植青贮玉米、青贮大麦等,但一般 也仅能满足奶牛场对粗饲料40% ~ 50% 的需求,低的仅为10% ~ 20%。所以优 质的苜蓿和羊草等均需从国外和外地购买。
苜蓿主要从美国进口,价格为2 500 ~ 3 200 元/ 吨。由于价格较高,苜蓿主 要用于饲喂泌乳牛(特别是高产牛) 以及犊牛。羊草也主要购自外地(黑龙江及内蒙古),价格为1 350 ~ 1 450 元/ 吨,除个别 奶牛场仅饲喂产奶牛和犊牛外,83% 的奶牛场均饲喂全群。青贮主 要是奶牛场自种和购买相结合,价格相差较大,在320 ~ 700 元/ 吨之间(多为350 ~ 400 元/ 吨),除个别 奶牛场不用于饲喂犊牛外,青贮用 于饲喂所有奶牛。秸秆的 使用在调研省份较为普遍,接近50% 的奶牛 场在当地或从河南等地购买秸秆,价格为200 ~ 950 元/ 吨不等,有的奶 牛场用于饲喂全群奶牛,有的仅饲喂育成牛、成母牛等。出于对 产奶量和生鲜乳质量的考虑,调研奶牛场中仅有1 家饲喂了黄贮。

2.3 奶牛保健
奶牛患 病会给奶牛场带来很大的影响,治疗费 用的支出就是最直接的损失。调研显示,2012 年,奶牛场 用于奶牛疾病治疗的费用少则每头40~50 元,多则600~700 元(最高720 元/ 头)。其中低于100 元/ 头的6 家;100 ~ 200 元/ 头的3 家;300 ~ 400 元/ 头的2 家;700 元/ 头以上的1 家。造成这 些损失的疾病按照影响程度从重到轻的顺序为:乳房炎、繁殖类疾病、肢蹄病和消化类疾病。其中,最应引 起关注的是乳房炎。
乳房炎中,临床型乳房炎发病率各奶牛 场之间差距较大, 最低的为0.9%,最高的为20%;平均每 头患病奶牛的治疗费用从12 元到200 元不等。临床型 乳房炎引起的死亡率不高,大多为1% ~ 2% 之间,但引起的淘汰率较高,为5% 左右。隐性乳 房炎发病率高于临床型乳房炎,但每头 患病奶牛治疗费用、引起的 死亡率和淘汰率也都低于临床型乳房炎, 分别为40 ~ 50 元/ 头、接近0 和2% ~ 3%。

2.4 生鲜乳 的产量质量与销售
2.4.1 成母牛单产
调研的奶牛场,2011 年所有 成母牛平均单产为7 508 千克/ 年o头,比2010 年的7 251 千克/ 年o头提高了3.54%。2012 年,单产在5 500 ~ 6 000 千克/ 年o头的奶牛场2 家,6 001 ~ 7 000 千克/ 年o头的1 家,7001 ~ 8 000 千克/ 年o头的6 家,8 001 ~ 10 000 千克/ 年o头的2 家, 大于10 000 千克/ 年o头的1 家(图1)。10 家奶牛 场拥有单产超过10 000 千克/ 年o头的高产奶牛,奶牛头数近千头。
2.4.2 生鲜乳的质量
生鲜乳 质量主要通过营养指标(乳脂率、乳蛋白 率和干物质含量)和卫生指标(细菌总数和体细胞数)反应。2011 年,调研奶 牛场生鲜乳各项营养指标为:乳脂率3.68%(均大于3.30%),乳蛋白率3.13%(均大于3.00%), 干物质含量11.70%,与2010 年相比,分别提高了0.10、0.04 和0.38 个百分点;各项卫生指标为:细菌总数19.41 万CFU/mL(最低6 万CFU/mL),体细胞数36.99 万个/ mL(最低12 万个/mL),与2010 年相比,分别降低了6.20% 和1.92%。
2.4.3 生鲜乳的销售
调研省 份奶业产业一体化程度较高,有10 家奶牛 场将生鲜乳销售给集团内部的乳品企业。生鲜乳的销售价格在3.39 ~ 4.31 元/ 千克之间,平均价格为3.77 元/ 千克。具体如图2 所示。乳品企 业在收购生鲜乳时,除执行国家相关标准(GB 19301 - 2010)外,还会制 定企业自己的标准,一般情 况下企业标准的乳脂率和乳蛋白率比国家标准高0.1 ~ 0.2 个百分点。调研发现,50% 的奶牛 场表示在销售生鲜乳时乳品企业会通过第三方检测机制进行检测。



2.5 粪污处理

手工清 粪和铲车清粪是奶牛场主要采用的粪污收集方式。各有3 家奶牛 场仅采用手工清粪方式和铲车清粪方式, 有5 家奶牛 场将这两种方式结合起来,采用机 械刮板清粪的仅有1 家奶牛场(2012 年奶牛存栏1 058 头),采用水冲方式的为0。
粪污收集起来后,主要通过做沼气、做有机 肥的方式进行处理,直接还 田的方式采用较少。具体情况如表4 所示。从表4 可以看出,更多的 奶牛场将多种方式结合起来对粪污进行处理。
尽管奶 牛场投入了大量人力、物力和 财力进行粪污处理,但是盈 利情况并不乐观。调研发现,所有奶牛场没有1 家实现盈利,基本持平的8 家,占66.67%,有4 家亏损, 占33.33%。因此,如何提 高奶牛场粪污处理的盈利能力是一个值得特别关注的问题。

3 奶牛场成本收益情况
3.1 成本情况
奶牛场 的成本主要包括精饲料、粗饲料、人员、水电、防疫,以及设备维护、还贷等 其它方面的费用。调研显示, 2011 年各奶 牛场上述各项费用普遍比2010 年上涨(表5)。
从每千 克生鲜乳成本看,精饲料 和粗饲料构成的直接饲养成本在完全饲养成本中占有较大的比重,虽然各 奶牛场之间有一定差异,但均在60% 以上,其中60% ~ 70%, 71% ~ 80%,81% ~ 90% 和90% 以上的各占1/4。2011 年,各奶牛 场的直接饲养成本和完全饲养成本与2010 年相比,涨幅分别在2% ~ 10% 和4% ~ 14% 之间。

3.2 收益情况
奶牛场 的收入主要来自销售生鲜乳,卖犊牛、淘汰牛、良种牛、牛粪,以及其它相关收入。从调研结果看, 生鲜乳的销售是奶牛场最主要的收入来源,80% 的奶牛 场生鲜乳收入占牛场总收入的比重在90% 以上。从实际数值看,2011 年大多 数奶牛场生鲜乳的收入比2010 年增长了10% ~ 15%。
从奶牛 场的盈利情况看,2011 年仅有1 家奶牛场亏损, 其余奶 牛场均是赢利的,但是盈 利水平差距较大,从十几万元至近800 万元不等。与2010 年相比,73% 的奶牛 场盈利水平增加,增长幅度最高接近67%;27% 的奶牛 场盈利水平下降,最高降幅为70%。
2011 年,泌乳牛平均年利润为2 260 元/ 头(比2010 年提高4.3%),其中低于1 000 元/ 头的奶牛场占总数的30%,1 001 ~ 2 000 元/ 头的占30%,2 000 ~ 3 000 元/ 头的占10%,3 001 ~ 4 000 元/ 头的占10%, 4 001 ~ 5 000 元/ 头的占20%。与2010 年相比,泌乳牛 年利润增加的奶牛场占70%,最高增长近50%,但多在4% ~ 10% 之间。
对于2012 年的收益情况,50% 的奶牛 场负责人预计会盈利,因为奶 产量和奶价都提高了,奶牛患病减少了;50%预计会亏损,因为人员、饲料等成本价格上涨,但是生 鲜乳的收购价格未涨。

4 政策需求与建议
调研结果显示,在调研省份,享受过 国家奶牛良种补贴、牧业机 械和挤奶机械补贴与标准化养殖场补贴的奶牛场的比重超过了50%,高于奶 牛重大疫病补贴、奶牛政 策保险补贴和优质后备母牛补贴的比重。
针对奶 牛场在发展过程中遇到的人才、土地、资金缺乏, 优质粗饲料不足,环境保 护压力大等问题,负责人表示,最希望 国家执行和出台对规模奶牛场,特别是 南方地区规模奶牛场的扶持政策,包括良种补贴、牧业机械补贴、环保设备补贴、土地流转优惠等。对于2012 年6 月启动的“振兴奶 业苜蓿发展计划”,奶牛场 负责人均表示赞同和支持,并希望 这项政策能够真正落到实处,使奶农受益;能够降低门槛, 使更多的奶牛场受益;能够持续执行,使中国奶业受益。















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