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用心经 营好每一间鲜奶吧 ——访辽宁 省海城市佳鑫牧业有限公司总经理白海林

2014-02-18    来源:《中国乳业》杂志2014年01期   访问量:21229 [ 字号: ]

    自2011年在山 东潍坊出现第一家鲜奶吧以来,鲜奶吧 便如雨后春笋般在全国各地迅速发展。2012年4月8日,佳鑫牧 业有限公司总经理白海林成立了辽宁省第一家鲜奶吧——佳鑫绿澳鲜奶吧。在不到2 年的时间内,佳鑫绿 澳鲜奶吧就发展到了60 多家连锁店。了解到 佳鑫绿澳鲜奶吧的发展情况后,记者对 白海林总经理进行了采访。


▲辽宁省 海城市佳鑫牧业有限公司总经理白海林

艰苦的奶牛养殖之路

    2002年,白海林 注册成立了佳鑫牧业发展有限公司。公司最 开始饲养的是肉牛,可是没多久“非典”就开始了,直接影 响了肉牛的销路。从2003年始,他不得 不转向饲养奶牛,当时公 司的经济效益却极不理想。“记得当 年在养殖行业有句笑话叫:要想坑谁,劝谁养牛。”白海林说。面对这种大环境,白海林 曾几次想过放弃,但总觉 得就这么放弃了对不起自己,也对不 起一同创业的朋友,认真考虑后,白海林 认为要改变养奶牛不赚钱的现状,就必须借鉴它山之石,学习先进地区的经验、技术以及营销手段。他开始 到全国各地去考察、学习,吉林、黑龙江、内蒙古、山东、河北、江苏、广东、上海等 地都留下了他的足迹,这次历 时半年的学习考察带给白海林的触动极大,他不但开阔了视野,增长了见识,更新了理念,同时对 养殖业的转型发展也有了更多更深入的思考。回到公司后,他改变传统的观念,首先要 饲养优良的奶牛,先后从长春、内蒙古 等地购买良种奶牛,后又引 进了澳大利亚的良种荷斯坦奶牛;改变过去的饲养方式,采用现 代化的全混合日粮饲喂(TMR)技术,并采购 了先进的意大利司达特TMR饲喂设备。通过一 系列的转变之后,佳鑫牧 业顺利通过了辽宁省无公害牛奶产地认证,成为了 海城市唯一一个被辽宁省奶业协会确立的奶牛养殖示范区,并成为 辽宁省发展绿色经济示范企业,还被辽 宁省农科院确立为良种奶牛科学研究基地。白海林 本人也获得了辽宁省鞍山市农村青年致富带头人、辽宁省 优秀企业家等荣誉称号。


从事食 品行业要流淌道德的血液

    三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”后,消费者 对国产乳制品的信心跌到了谷低,这种情 况迅速传导到上游的奶牛养殖业,出现了 大量的倒奶杀牛现象。看着自 己奶牛场生产的优质生鲜乳就这样白白倒掉,白海林心如血滴,但也万般无奈,甚至一 度产生关闭奶牛场的念头。
    2012年初,白海林通过《中国乳业》杂志了 解到鲜奶吧在山东快速发展的情况,就立刻 组织相关人员去东营进行实地考察,这种“前店后场”的发展 模式给了他曙光和信心,在了解 到鲜奶吧在重塑消费者信心,推动巴氏奶消费,开拓新 的乳品营销渠道,建立乳 品安全可追溯体系,推进奶 业一体化等方面都有积极的作用后,便当机 立断在海城市兴建鲜奶吧。在之后不到2 年的时间里,佳鑫绿 澳鲜奶吧连锁店就发展到了60 多家,分布于海城市城区及8 个镇区,并向周边地区辐射,扩张到了辽中南地区,如鞍山、辽阳、营口、鲅鱼圈、盖县等地,年销售额达到2 000 多万元,毛利率近30%。
    在问到成功的秘诀时,白海林表示,那就是 要用道德来约束自己。“国务院 前总理温家宝同志指出,一个企 业家身上应流着道德的血液,不能只 流淌利润的血液。一句话点破了三鹿牌‘婴幼儿奶粉事件’的本质,振聋发聩。”这是白 海林见到记者后反复提起的一句话,他也反 复用这句话提醒自己、约束自己,不让自己犯错误。为了给 消费者提供更优质、更安全的鲜牛奶,他主动淘汰了奶牛场160 多头老弱病残奶牛,并聘请 检验员对每头奶牛进行检查,保证饲 养的每一头奶牛都是健康的,产的牛奶都是安全的。
    鲜奶吧开业初期,由于奶 牛场管理的漏洞,一头刚 过休药期的奶牛产的牛奶未经检验就流入奶罐,导致整罐近2 吨的牛奶含有抗生素。为了保 证每一位消费者喝到的牛奶都不含抗生素,白海林 毅然决定将这些牛奶倒掉,由此损失近3 万元。从此之后,他购入 了北京勤邦生物技术有限公司生产的抗生素检测试纸,对每一批次的牛奶、对每一 头过了休药期的奶牛产的牛奶都进行检测,保证类 似的事情不再发生。
    尽管我国有《食品安全法》和众多 的食品安全方面的规章制度,然而,这些法 律法规往往是在食品安全事件发生后起到事后监管的作用。而在可 能影响公众安全的事件还处于萌芽的时候,是不顾 消费者死活去追求利润,还是为 了消费者的安全销毁有问题产品,哪怕造 成重大损失也要保护企业的信誉,这个时 候企业负责人的信念便非常重要了。“做食品这行门槛不高,更应该 用道德的高标准约束自己。”白海林说道。


用连锁 经营的理念经营鲜奶吧

    随着鲜 奶吧数量的不断增加,管理模式、经营策 略等方面的问题也逐步显现。为了更 好地解决这些问题,白海林 几乎访遍了各地比较有名的鲜奶吧连锁经营店,如浙江一鸣真鲜奶吧、福建澳牛鲜奶吧等。经过一 段时间的考察和学习,他渐渐 形成了自己独特的鲜奶吧经营理念。

    在经营模式方面,所有新 开的鲜奶吧都做到店面设计标准化,即店址选择、店铺装饰、货架尺寸、商品摆 放位置等都按统一标准。在经营策略方面,考虑到 如果仅仅售卖巴氏奶、酸奶之类的乳制品,消费者 会产生口感疲劳,鲜奶吧 就会慢慢流失部分消费者。经过调研和考察,白海林 对产品结构进行了调整,增加了奶茶、冰淇淋、牛奶布丁、奶片等 休闲食品的供应。此外,为了迎 合消费者喝奶的同时还会吃点心、蛋糕的习惯,鲜奶吧 还专门摆放了蛋糕和点心的陈列架,以方便消费者购买。白海林 指着旁边设计精美的卡座对记者说:“我们要 力争将鲜奶吧打造成一个类似于星巴克的,可供人们社交、休闲、娱乐的地方。”

    在规模战略方面,白海林 的想法是在自己牧场所在的城市以最快的速度布局,迅速在 各个有潜力的区域开设分店,这样能降低采购成本,分摊费用;在其它城市,则采用 谨慎的加盟态度,即每个 城市选一个总代理,根据这个城市的情况,要求总 代理在一定时间内开设一定数量的鲜奶吧,这样能 避免各个加盟商的无序竞争,保证总代理的利益,还能提 高总店对各地总代理的服务水平。
    在店面 销售和库存管理方面,白海林 聘请专业软件公司开发了一套专门针对 鲜奶吧的电脑管理系统,通过系 统后台能随时查看每一家分店的销售和库存情况,从而能及时铺货,避免了 传统手写记录的混乱和低效率。


▲佳鑫绿 澳鲜奶吧旗舰店

人性化管理凝聚人心

    食品类 企业的人员管理很难,因为任 何一个员工都可能影响到顾客购买行为和人身安全,所以如何管理好员工,使得他 们能够快乐地工作,更好地 服务顾客就显得特别重要。“在上岗前,我们会 对每一个员工进行培训,让他们 充分认识顾客就是上帝的道理,并以‘一切在顾客开口之前’为服务宗旨,”白海林谈到。要管理好300 多名员工,需要做到公平公正,尊重每一位员工,并且奖罚分明。对于表现好、业绩好的员工,公司会给予重奖,以激励其更好地工作,并刺激 更多的员工更加努力地工作。新店扩张速度快,需要大量的店长,白海林 的策略是尽可能从内部员工选拔新店的店长,因为这 样可以极大地促进员工积极进取的敬业精神,员工素 质也能不断得到提升。
    除了工 作期间的管理之外,节假日 的人性化管理是凝聚人心的最好方法之一。侯海从2002年开始 就跟着白海林工作,这么多 年一直不愿换工作的原因就是白海林的人性化管理制度。每年中秋节,白海林 都会邀请不能回家过节的员工到自己家举办露天篝火晚会,放烟花、唱KTV、吃月饼等,大家玩得非常开心。过春节时,回家过 年的员工能够报销火车票,周边地区的员工,他还会派车去接送。


▲奶牛标准化、精细化饲养

只想奉 上一杯安全的好牛奶

    随着海城市的大发展,佳鑫牧 业所在的区域都将面临拆迁,谈到这里,白海林表示:借着这次动迁,尤其是 海城市支持发展现代牧业的机会,他计划 投资兴建一个设计规模为2 000 头的现代化、标准化奶牛场,以及1 个生产 乳制品和蛋糕等烘焙产品的食品深加工基地,并通过整合奶牛场、周边种植业、食品加工厂,建设一个绿荫环抱、寓教于乐的,集生产、观光、旅游、休闲为 一体的现代生态园区。在园区里,游人既能体验到采摘、种植的乐趣,又能喂养奶牛,观摩现代化挤奶过程,参观奶牛博物馆,还能在 阳光餐厅品尝到现场制作的优质乳制品。之所以制定这个计划,就是希 望通过标准化养殖、现代化的加工技术,科学合理的管理制度,为消费 者奉上一杯安全、新鲜的好牛奶。

▲消费者 正在品尝佳鑫绿澳鲜奶吧生产的酸奶

文/ 本刊记者 林少华

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