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巴氏鲜 奶是孩子成长的理想选择

2013-01-20    来源:《学生饮奶与健康》2013年01期   访问量:616 [ 字号: ]
    面对市 场上琳琅满目的牛奶产品,许多家 长不知该如何选择。专家表示,牛奶质 量主要由奶源品质决定,由牛奶品类决定,基于这两点,欧美发 达国家九成以 上喝的就是巴氏鲜奶。

    乳业专家指出,新鲜、营养的 鲜奶是孩子成长的最佳选择,尤其是 鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益,每天坚 持给孩子两杯巴氏鲜奶, 可最大 限度保证孩子营养均衡摄入,促进其体格、智力的发育。
 
纯天然、优质和 无添加巴氏鲜奶对奶源要求高
    牛奶质量的好坏主要由奶源品质决定。巴氏鲜 奶因为杀菌温度较温和,对奶源要求更高,必须采 用新鲜无污染的优质奶源,牛奶从 挤出到生产必须在24 小时内完成,而且要全程冷藏。而常温 奶采用超高温灭菌工艺,对奶源要求低,低标准的、受污染的奶源,照样可以生产出“罐头牛奶”。
 
    “截至目前,我国各 种奶制品产品标准中,只有《巴氏杀菌奶》条例规定,巴氏鲜 奶只能以生鲜奶为唯一原料,其它产品如常温奶等,均允许 使用奶粉还原制造。” 
 
    这正是 有消费者反映鲜奶“口味”比较淡的原因。巴氏鲜 奶是依赖不过度的热处理而保持它原有的天然风味,喝鲜奶,喝到的是天然、本真的鲜香, 而不是加了奶粉、各种添加剂的浓味。
 
    因此,相较常温奶,巴氏鲜 奶具有奶源纯天然、优质和无添加的优势。奶源品质高,牛奶质 量自然也就更好。
 
    巴氏鲜 奶的营养素的完整性和丰富性,早已被 营养学家所肯定并为全球所公认。在更加 注重营养和健康的西方发达国家,九成以 上喝的就是巴氏鲜奶。欧洲EUROMONITOR 权威数据表明,鲜奶在加拿大占99.9%,美国占99.7%,日本占99.3%。

鲜奶含 活性免疫物质对孩子成长尤为重要
    营养专 家们主张喝牛奶,首要理 由是补充活性免疫物质,提高免疫力、补钙。在这一点上,常温奶 无法与巴氏鲜奶相提并论。

    目前已 知的食物可供给两大类营养:一类是能量物质类,即蛋白、脂肪、糖,饮食正常者不缺; 第二类是命脉素类,包括活性生物物质、矿物质、维生素三种。活性生 物物质包括多种免疫球蛋白、各种细 胞因子和生长素等,除鲜奶 外世上所有食物不含有,所以鲜奶又被称为“万食之王”。


    常温奶 的命脉素损失较大,包括水溶性维生素、钙磷等矿物质、活性免疫物质,它们都不耐热,常温奶 在超高温热处理过程中,这些营养已被破坏; 而鲜奶 的巴氏低温处理工艺,使这些 营养得到最大限度的保留。

 
    营养素指标显示,巴氏杀菌奶的β- 乳球蛋 白变性率几乎为0,而常温 奶的变性率高达99.96%。巴氏鲜 奶可保存牛奶中的活性钙成分,更利于钙质的吸收。另外,常温奶在加工时,维生素 会受到严重破坏,在几个 月的长保质期内还将继续损失。


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