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帝斯曼洞察分析:中国消 费者最注重酸奶的助消化性

2014-12-05    来源:帝斯曼(中国)有限公司   访问量:1632 [ 字号: ]
    帝斯曼 今日发布调查报告,深度剖 析了中国市场酸奶消费增加的原因,并就注重健康、乳糖不 耐的中国消费者如何摄取奶制品提供了新的见解。该报告以中国、美国、巴西和 土耳其等国的调查数据为基础,指出中 国市场酸奶需求不断增长是因为消费者认为食用酸奶有益肠道健康;与此同时,消化性 的提高也将进一步推动酸奶消费。
    中国已 经成为全球乳业厂商重要的新兴市场之一。近日,帝斯曼 以全球消费者酸奶观念调查结果为基础,发布了第三份《全球乳业洞察报告》,并着重 探讨了中国酸奶消费增长的主要推动因素。报告显示,益生菌 是非常重要的购买因素;80% 的中国 消费者会主动购买含有益生菌成分的饮品。报告还指出,中国消 费者逐渐开始重视健康生活方式,并认为 酸奶有益于肠道整体健康。这两点 是中国酸奶消费增加的最主要原因。76% 的中国 消费者选择酸奶是因为其有益肠道健康,而美国、巴西、土耳其、波兰和 法国等市场的平均比例为 48%。
    易于吸 收也是酸奶消费增加的重要原因。调查结果显示,过去三 年内未增加乳制品摄入量的消费者表示,如果酸奶“更易吸收”,那么他 们将食用更多酸奶。吸收问 题是阻碍乳制品消费增加的主要原因之一,这一点 在中国表现得尤为突出——国内 95% 的人群 可能存在乳糖不耐,远高于其他国家。
    “无乳糖 和低乳糖乳制品在中国日益受到欢迎。因为无 乳糖乳制品比普通酸奶更健康,同时也 满足了消费者对‘更易吸收’的乳制品的需求。”Merel Roes,帝斯曼食品配料部 Maxilact(R) 全球营销经理。 Merel 解释道:“就中国 的调查情况来看,购买无 乳糖产品的消费者在过去三年里食用更多酸奶的比例高于全国平均水平。而且如 果无乳糖产品的种类增加,他们还 会继续加大消费。这给无 乳糖酸奶行业创造了巨大的机遇。”

    为了应对消费者对“易于吸收”的酸奶的需求,帝斯曼 为酸奶生产商提供了完善的乳制品成分产品组合,以帮助 他们生产含有益生菌的无乳糖乳制品。比如用于无乳糖/低乳糖乳制品的Maxilact(R) 系列乳 糖酶以及包括益生菌在内的各种培养菌,以确保 轻松生产易于消化的酸奶。

乳业洞察分析:酸奶和消化性

易消化 性成为释放中国酸奶市场庞大潜力的关键

消费者深度调查显示,中国消 费者正逐渐接受酸奶的健康特性,然而未 来市场的发展仍然取决于能否进一步发挥益生菌的益处,以及能 否提供更多的无乳酸产品,以满足 消费者对更易消化的酸奶的需求。


以消费 者驱动乳业创新,中国站在市场前沿
    随着全 球消费者对健康功效、清洁标 签和特种食品的日益重视,酸奶需求不断增长。这一趋 势在中国尤为突出。无论是 为孩子寻找高蛋白质、高钙食物的父母,还是关 注自身体重的人群,中国消 费者正逐渐将酸奶视为一种有益健康、营养丰富的膳食补充,相关行 业也很快推出了丰富的产品以满足他们的需求。很显然,对于希 望抓住中国酸奶市场机遇的生产商而言,了解消 费者对倡导健康和消化性的重视程度已经变得非常重要。
95% 的中国人乳糖不耐受[1]
    在谈到 中国乳制品消费时,乳糖不 耐受是一个重要话题。虽然 95% 的中国人1乳糖不耐受,但与牛奶相比,酸奶中 的乳糖含量相对较低;因此,对于既 希望享受乳制品的健康益处,又担心 乳糖问题的消费者而言,酸奶是 一个很好的选择。酸奶中 的乳糖水平取决于奶粉和其它含乳糖成分的数量,搅拌型 酸奶的乳糖含量一般为 3.5-6%。另外也 有专门的无乳糖酸奶产品。
    此外,益生菌 的健康益处也是推动很多消费者购买酸奶的重要原因。
    吸收性 是影响消费者购买决策的关键因素;了解了这一点,生产商 就能进一步利用酸奶中含量丰富的益生菌,扫清阻 碍酸奶消费增长的观念问题,在中国 这个酸奶消费潜力最大的市场大展拳脚。
    帝斯曼以酸奶为主题,在包括 中国在内的六个国家开展了消费者意见调查,并在此 基础上发布了一系列全球洞察报告;本报告 即是该系列的第三期。《帝斯曼全球洞察系列》旨在调 查消费者对于食品和口感的观念和态度及其购买行为,以帮助 食品行业改进工艺,为消费者提供健康、美味和 有吸引力的产品。
中国酸 奶消费增长超过其他市场
    中国乳 制品需求始终保持了高速增长;继牛奶 和乳味饮料之后,如今酸 奶开始引领增长。[2]消费者调查结果显示,虽然过 去三年里世界各地的酸奶需求均出现了增长,但中国 的增幅遥遥领先。在中国,67% 的受访 消费者表示目前食用酸奶的数量多于三年前,而其他 国家这一比例仅为 50%(巴西、法国、波兰、土耳其和美国)。中国酸 奶消费增长的原因有很多,其中包 括消费者可支配收入增加,以及对 食品质量和健康益处更加关注等等。酸奶的 蛋白质和钙含量较高,对中国 某些特定人群具有较大的吸引力,比如处 于发育期的青少年,注重健康、希望控 制体重的消费者,以及老年人等等。
    在中国,67% 的受访 消费者表示目前食用酸奶的数量多于三年前,而其他 国家这一比例仅为 50%。饮用型 酸奶也愈加常见——这些可以“边走边喝”的产品 通常富含益生菌,它们是 推动市场增长的重要动力。事实上,酸奶已 经占到中国液体奶制品份额的近 18%。2013 年,(无需冷藏的)常温酸 奶饮品销售额增长了 110%,预计未 来还将继续保持增长。[3]2013 年,(无需冷藏的)常温酸 奶饮品销售额增长了 110%,预计未 来还将继续保持增长d4

    帝斯曼 食品配料中国区菌种业务发展经理耿作献表示:“中国大部分成年人和(断奶)儿童都缺少乳糖酶,而这种 酶是分解牛奶乳糖的关键。缺乏乳 糖酶常会导致乳糖不耐受。酸奶是 最容易消化的乳制品,因此,利用酸 奶为数十亿亚洲人补充乳制品是一个非常好的办法。在中国,随着人 口增长和城市化进程加快,政府正 积极支持学生加大乳制品摄入量。与此同时,国民可 支配收入不断提高,酸奶的 健康益处也逐渐为人们所了解。那么,也就不 难理解为什么越来越多的中国消费者开始食用这种健康、营养的食品。此外,人们的 消费习惯也在发生改变。目前市 场上相当一部分酸奶产品可以‘边走边喝’,这对于 现代忙碌生活而言显得特别方便。由于酸 奶比其它饮品更加健康,因此这 个行业增长很快。我们预 计未来五年内市场将保持稳定增长。”

易于吸 收的优点推动需求增长……
    在酸奶 消费增长的同时,中国的 人均收入不断提高,零售卖 场也开始大力宣传价格更高、质量更好、功能优点更多的酸奶产品。

76% 的中国 人食用酸奶是因为它有益肠道健康
    帝斯曼调查显示,76% 的中国 人食用酸奶是因为他们认为酸奶对胃肠健康有益。而其他受访国家(巴西、法国、波兰、土耳其和美国)的平均比例仅为48%。

    对肠道健康的关注,不仅驱 使着消费者选择酸奶而非其它食品,也影响 到了他们购买酸奶的类型。在选购酸奶时,益生菌 是中国消费者最主要的决策因素——83% 的受访 者表示会选择含有益生菌的产品,而其他 市场的这一比例仅为 50% 甚至更低。


中国中 老年消费者更关注酸奶的消化问题
    在中国,中老年 消费者更关注酸奶的消化问题:在酸奶 消费量与三年前持平或减少的消费者中,50 岁以上人群有 51% 表示提 高酸奶的吸收性有助于促进消费;而 25 - 35 岁和 36 - 50 岁人群 的这一比例仅为 28% 和 40%。这就意味着,如果解 决某些中国消费者的酸奶消化问题,就能开 辟新的增长市场,特别是中老年市场。为乳糖 不耐受的消费者提供新产品就是其中的一个办法。
洞察分析:

    随着酸 奶在中国的日益普及,能够解 决消化问题的生产厂商将打破发展障碍,迎来巨大的增长机遇。乳糖不 耐受的问题也许可以通过无乳糖产品来解决:这些产 品不但具备了普通酸奶的营养优点,还可消 除消费者对消化问题的担忧。
释放无乳糖产品的市场潜力
    全球 75% 的人在 断奶后会失去乳糖酶, 即是说 他们无法生成足够的乳糖酶以消化摄入的乳糖。对乳糖 不耐受问题的日益关注,正推动 无乳糖产品需求的不断增长。在中国,近三分之一的 (34%) 受访者 表示自己曾购买无乳糖乳制品,尽管只有 5% 的人确 认自己有乳糖不耐症。消费者 更加青睐无乳糖产品,也许是因为 60% 的中国 消费者认为无乳糖酸奶比普通酸奶更健康。这一比 例远远高于其他国家。
    帝斯曼 食品配料部全球营销经理 Merel Roes 表示:“乳糖可能难以吸收,很多人 在食用乳制品后会出现消化不适,即使他 们并非乳糖不耐症患者。还有很 多人希望把糖分摄取降到最低,由此控 制碳水化合物的整体摄入量。使用乳 糖酶和细菌培养物有助于提高消化性,这样消 费者就不会错过自己喜欢的美食。此外,乳糖酶 还能提高牛奶的天然甜度,这样生 产商就可以减少糖的添加量,生产出更健康的产品。”

洞察分析:无乳糖 乳制品并不仅仅面向乳糖不耐症患者。它们对 注重健康的中国消费者同样有着很强的吸引力。

无乳糖酸奶市场:机遇广阔但众口难调

    在购买 无乳糖酸奶的中国消费者中,81% 的人表 示目前食用酸奶的数量多于三年前,他们是 酸奶生产商的主要客户。这一比 例也远高于其他市场(巴西、法国、波兰、土耳其和美国)的平均水平:在这些国家,67% 的无乳 糖酸奶消费者表示食用量多于三年前。
    其中 57% 的消费 者表示自己食用的是含有益生菌的酸奶,23% 为普通酸奶,这与无 乳糖酸奶消费者对于健康的关注相符。
    不过,在中国,并非所 有的无乳糖酸奶消费者都食用了更多的酸奶:20% 的受访 者表示酸奶消费量与三年前相比持平或下降。了解造 成这些客户酸奶消费量下降的原因,并着手 加以处理相关因素,有助于 鼓励所有无乳糖乳制品客户食用更多酸奶——这对于 无乳糖行业的生产商而言非常重要。
    在酸奶 食用量等于或少于三年前的中国无乳糖酸奶消费者中,有 20% 的人表 示如果无 乳糖产品的种类更加丰富,他们将增加消费量。
    如果无 乳糖产品的种类更加丰富,中国 20% 的无乳糖酸奶消费者(酸奶食 用量等于或少于三年前)将食用更多酸奶。有趣的是,其中 29% 的消费 者表示如果降低脂肪含量,则会增加酸奶消费;28% 的人希 望市场提供更多口味/香型。但调查显示,对于酸奶食 用量等于或少于三年前的中国无乳糖酸奶消费者而言,“更易消化”才是促 使他们食用更多酸奶的关键。

    这与其 他国家的情况一致:每四个 无乳糖酸奶消费者中就有一个 (25%) 表示如 果酸奶更易消化,则会增加消费量。
    “更易消化”是促使 消费者食用更多酸奶的三大动机之一,这也解 释了为什么很多无乳糖奶制品会以“更易消化”作为卖点。

中国年 轻消费者更关注无乳糖酸奶

    与此同时,在酸奶食 用量等于或少于三年前的、乳糖不 耐受的中国消费者中,38% 的人表示,如果无 乳糖品种更加丰富,则会增加酸奶消费量。有趣的是,中国的 年轻消费者比长辈更关注无乳糖酸奶在消化方面的优势:在 25 - 35 岁的受访人群中,有 38% 的人愿 意为无乳糖酸奶支付 10% - 50% 的溢价;而在 36 - 50 岁和 50 岁以上人群中,这一比例分别为 29% 和 22%。

    帝斯曼 食品配料中国区菌种业务发展经理耿作献 表示:“由于亚 洲人群普遍存在乳糖不耐的问题,无乳糖 和低乳糖乳制品在中国将日益流行。虽然无 乳糖和低乳糖产品目前仍属小众市场,但发展迅速。55 岁以上 的人群蕴藏着巨大的潜力,因为这 些消费者越来越关注自己的健康,并开始 借助酸奶来预防肠道和骨骼疾病。但是,酸奶的 很多健康益处仍然不为国人所知,这就意 味着各大品牌需要为消费者提供更多的宣传信息,特别是 酸奶对保持骨骼健康的作用。消化问 题仍是中国最主要的健康问题之一;但我认为,未来新 产品将提供更多的功能优点,比如促进脑部健康、提高免疫力等等,而且它 们的分类将更加细致。营销人 员面临的挑战是如何将消费者食用酸奶的频率从一周几次增加到每天一次;鉴于乳 糖不耐受的问题,无乳糖 产品将发挥更大的作用。”

洞察分析:无乳糖 酸奶的产品类型仍有拓展的空间。提高消化性、增加功能优点,有助于 促进消费者需求增长。

调查概述:2014 年,帝斯曼在巴西、中国、法国、波兰、土耳其 和美国进行了国际消费者酸奶观点调查,样本人数 6,221(年龄组:25-35;36-50;50+)。调查于 2014 年 4 月 24 日至 5 月 15 日期间进行。调查结果的置信度为 95%,误差幅度 + / - 3 %。


如需更多信息,欢迎与我们联系:
Info.food@dsm.com l www.dsm.com/food
关于帝 斯曼全球洞察系列
    帝斯曼 致力于帮助食品行业改进工艺,为消费者提供健康、美味和 有吸引力的产品;为此,我们于 2013 年推出了《全球洞察》系列,以调查 消费者对食品和口感的看法和态度以及他们的购买行为。本系列 旨在通过一系列的关注话题,提供关 于食品大趋势的消费者洞察。本调查 在全球多个市场进行,重点关 注新兴市场及其与成熟市场的对比。

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