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解读新 版食品安全国家标准 正确认识调制乳

2014-08-19    来源:北京晨报   访问量:2864 [ 字号: ]
    近期,市面上 的蒙牛高钙牛奶、核桃奶、新养道等悄然换装,在产品 及包装盒上出现了“调制牛奶”的字眼,这让许 多消费者一下陷入迷惑,为什么换名?牛奶钙含量与营养是否发生变化?这是个 别企业行为还是全行业行为?
    带着这些疑问,记者走 访了蒙牛乳业市场部负责人。他们回应称,在国家 发布的新版食品安全国家标准中,对乳制 品的命名划分标准及定义做了更严格精确的划分,有助于 乳制品行业的监管和标准更加透明化和专业化。
    作为国 内领先的液态奶生产企业, 蒙牛率 先按照这些精确细分,对旗下 产品做出了相应调整。换名将 是全行业共同行动,今后将 会有更多乳企参与产品换装。
    对消费者的疑惑,蒙牛将 调制乳的相关知识解答如下:
1、什么是调制乳(调制牛奶)?
    调制乳(调制牛奶)是乳制 品分类中的一种,其主要 原料为生牛乳并辅以其他营养成分。如蒙牛的高钙系列、低脂高钙系列产品,就是在100%生牛乳的基础上,添加适 量营养强化物质(钙、维生素D等)以满足 不同人群的特殊营养需求。
2、为什么 蒙牛高钙系列产品之前叫牛奶,现在却改为调制牛奶?这是不 是意味着营养成分发生了什么变化?
    蒙牛此 次的换名是国家法规标准进行的调整。根据国 家相关部门颁布的最新命名准则,重新定义了灭菌乳、调制乳和含乳饮料,明确了 三者的定义和范围,添加营养强化剂如钙、维生素等的产品,属于调制乳范畴,需在包 装上标注其类别名称“调制乳”。蒙牛积 极响应国家法规标准,进行了 大量的准备工作,调整了 所有涉及产品的包装,重新投放到了市场。其口味 和营养都和换名前没有任何差别,消费者可以放心选购。
3、现在的 乳制品名称这么复杂,以后该 怎样选择奶制品呢?
    根据国家法规的调整,未来的 乳制品主要分为灭菌乳、调制乳 和含乳饮料三种,其中液 态奶也就是我们常喝的牛奶一类的饮料,包括纯牛奶、调制牛奶和牛奶饮品,大家可 以根据自己的喜好进行选择。
4、调制乳(调制牛奶)是不是 对奶含量的要求比较低?蒙牛的 调制乳含奶量有多少呢?
    根据国标中定义,调制乳是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复 原乳为主要原料,添加其 他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适 当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,所以调 制乳的最低乳含量为80%。蒙牛的高钙系列、低脂高 钙系列产品是用100%生牛乳制成的,高于现 行的调制乳的标准。
5、调制乳(调制牛奶)和纯牛奶(灭菌乳)有什么区别?它们的营养差别大吗?
    根据现 行最新版食品安全国家标准中对灭菌乳和调制乳做出的定义,两者均 以生牛乳为主原料,但采用 了不同的生产工艺,且含乳量也有所不同。纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适 当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,营养成 分主要为天然牛奶中所含营养物质,含乳量为100%;调制牛 奶是在生牛乳的基础上,添加其 他原料或营养强化物质,采用适 当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,含乳量不低于80%。调制牛 奶强化了部分营养物质,如钙等其他微量元素,使其含 量高于普通纯牛奶产品,这类产 品通常是为满足不同人群的多样化需求,同时也 为产品赋予了不同风味。
6、纯牛奶 和调制牛奶的选择上有什么注意的?
    纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适 当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,营养成 分主要为天然牛奶中所含营养物质;而调制 牛奶则根据人群特点在口味及功能上有所改善。如新养道低乳糖牛奶,专门针 对乳糖不耐人群,采用国际最先进的EHT酶水解技术,微化营养更易吸收;奶特系列风味牛奶,在牛奶 的基础上添加朱古力、香草、香蕉等特色风味,满足牛奶营养的同时,还能享受更好的口感,深受年 轻消费者的喜爱。消费者 可以根据自己需求选择不同产品。
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