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杜海峰:奶吧设备清洗与消毒

2015-10-16    来源:本站原创   访问量:4055 [ 字号: ]


杜海峰

一、奶吧设 备为什么要进行清洗消毒

1 清洗和产品质量、保质期、产品口 感有不可分割的关系

奶吧加 工设备的彻底清洗和消毒是牛奶加工过程中必不可少的部分。牛奶是 一种细菌能迅速繁殖的理想营养基质,如果牛 奶与未经过适当清洗的罐、管道和 其它的加工设备的表面接触或与操作人员的手、衣服接触,它将不 可避免地沾染上污物和细菌。

2 影响奶 吧设备使用寿命及工作效率

对设备 及管道的清洗不到位会导致产品口感异常、色泽异常,还会导 致产品中出现褐变物或者微生物超标等现象。

奶垢会 降低巴氏杀菌机的加热速度,延长工作时间,降低工作效率。

3 直接影 响奶吧的经济效益

奶吧作 为一个独立的经济主体,直接面 向市场开展经营,如果在 生产过程中不进行有效清洗和消毒,影响到产品质量,将直接 关系到奶吧的发展和生存。因此,奶吧生 产设备必须要定时清洗,才能让 人们喝到健康安全的品质奶。

二、奶吧哪 些设备需要清洗消毒

生产过程中和半成品、成品有 接触的一切物体,如冷缸、巴氏杀菌机、灌装机、奶桶、奶瓶(杯)、管道、滤网等。其中巴氏杀 菌机和奶瓶为最重要的清洗对象。


三、奶吧设 备清洗消毒必备常识

目的:满足牛奶安全的需要,减少微 生物污染以获得高质量的产品,用新鲜 而又富有营养的产品在市场上立足,同时清 洗也是对设备维护的一个过程。

(一)、常用清洗剂

1.无机碱类:氢氧化钠(苛性钠)、碳酸钠(苏打)、碳酸氢钠(小苏打)。

2.酸的种类:硝酸、磷酸、氨基磺酸等,有机酸,如羟基乙酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。这些酸 在设计的配方中是用来除去碱性洗剂不能除掉的顽垢。

(二)、常用消毒剂

1.含氯消毒剂含氯消 毒剂可杀灭各种微生物,包括无机氯化合物(次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)、有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。无机氯性质不稳定,易受光、热和潮湿的影响,降低有效成分浓度,有机氯则相对稳定,但是溶 于水之后均不稳定。

2.过氧化物类消毒剂:具有强氧化能力,各种微 生物对其十分敏感,可将所有微生物杀灭。这类消 毒剂包括过氧化氢(双氧水)、过氧乙酸、二氧化氯和臭氧等,它们的 优点是消毒后在物品上不留残余毒性。

四、如何正 确进行奶吧设备清洗消毒

(一)、使用正确的消毒工具


(二)、清洗方法

1 用量杯 量取清洗槽总水量1%~2%的奶瓶专用清洗剂,缓缓加入60℃水中,浸泡20分钟然后上机清洗,然后清水冲洗、消毒,污垢较 重的延长浸泡时间。

2 清洗后 用含有消毒剂的清水浸泡

3 每生产 一次执行一个洗涤流程,经常检 查设备的密封性及温控的稳定安全性。


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