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张志民:鲜奶吧——巴氏鲜奶推广新渠道

2016-05-19    来源:本站原创   访问量:1980 [ 字号: ]
2016年4月21日,在2016第十四 届国际乳业合作大会召开之际,在《奶业机 械设备应用新发展》分论坛,山东省 奶业协会会长张志民与参会者一起分享了《鲜奶吧——巴氏鲜奶推广新渠道》,吸引了许多的参会者。小编根 据自己对鲜奶吧的理解整理出随堂笔记与大家来个会后分享。


山东奶 业协会会长张志民


鲜奶吧产生背景

鲜奶吧 作为一个新兴的行业于2009年7月在山东潍坊出现,鲜奶吧主要经营新鲜、营养、安全的 低温牛奶和牛奶制品,起初鲜 奶吧的出现解决的问题是奶农养殖规模较小而大型乳企收购标准严格挑剔,有时候 奶农的鲜奶很难被收购,出现了 奶农倒奶的现象,直接造 成奶农的经济损失。

自2008年奶粉 三聚氰胺事件出现以来,我国对 奶制品的消费量持续下跌,实际上 国内目前奶制品的消费现状仍不理想。奶业产 销利益连接机制缺失,有数据显示,在整个产业链中,奶牛养殖、乳品加工、乳品销 售三个环节的投入比例7.5∶11.5∶1,而收益成反比例,1∶3.5∶5.5。李胜利教授曾比喻:建一个日产1 000吨牛奶 的奶牛养殖场需投资约30.0亿元,建一个日加工能力1 000吨的乳品企业,只需3.0亿元。

奶业生 产中存在的问题

一是奶牛养 殖产业链中养牛企业的生产成本高、利润收益低、市场风 险大而且收益不合理。

二是奶制品销售渠道单一,特别是 大企业产品的销售渠道主要是超市,中小型 企业产品的销售渠道---送奶到户+超市。

三是奶制品同质化严重,难以满足消费者需求。液态奶产品比例80∶20,产品同质化多是UHT调制乳,各个奶 企在市场销售方面的竞争力主要靠广告实现。

诸多因 素影响乳品消费

奶价高喝不起:国外原奶与UHT比价1∶2, 奶浴巴氏奶比价1∶2.5~3.0.我国原奶与UHT比价1∶4~8 ,有80%的人群喝不起。

不放心不敢喝:“三聚氰胺”事件后,消费者 对乳品的消费信心没有完全恢复,心有余悸。过度宣 传乳品安全风险也影响到消费者的消费心理。

不了解不想喝:对牛奶的营养作用,尤其是 巴士鲜奶的营养作用不了解。不了解 的人群比例占到80%至90%,认为喝 牛奶不如吃鸡蛋,按营养 素来讲鸡蛋的能量是牛奶的2倍,脂肪是3倍,蛋白质是4倍。

想喝鲜奶没处喝:新建社区、城乡结合部,想喝巴氏鲜奶,没处喝。

鲜奶吧 发展的政策基础

鲜奶吧 的兴起适应了中国奶业发展生产领域的要求,也与我 国奶业的生产水平相适应,所以就 是符合奶业发展的壁垒。

中央一号文件(2012年---2015年):大中城 市要坚持保有一定的蔬菜等生鲜食品的自信能力;创新农产品流通方式,探索建 立生产与消费者的有效连接、灵活的 农产品产销模式,减少流通环节,降低流通费用(2012年中央一号文件)。

支持农 民合作社发展农产品加工流通(2014年中央一号文件):创新农产品流通方式,推进合作社与超市、学校、企业、社会 对接(2015年中央一号文件)。

鲜奶吧的规范化管理

山东省东营市政府于2011年6月3日出台 了我国第一个以市政府名义制定的《鲜奶吧管理暂行办法》;山东、内蒙、河北等省从2012年---2015年,政府有 关部门先后出台了鲜奶吧管理办法、意见或规定;国家食 品药品监督管理总局于2015年4月7日出台了“关于加 强现制现售生鲜乳饮品监管的通知”,标志着“鲜奶吧”这一新 兴业态合法化和对“鲜奶吧”规范化 监管体系的形成,标志着 鲜奶吧这一新兴业态的合法化。

鲜奶吧的性质与作用

鲜奶吧 是我国奶业转型时期出现的新事物、新业态、新模式,是奶业内部一、二、三产业 高度融合的产物,促进了产业发展。目前拓 宽乳品消费渠道已经成为我国奶业发展的重要组成部分,而鲜奶 吧恰恰可以作为推广巴氏鲜奶一个途径和方式。

办好鲜奶吧的要素:诚信是核心、安全是关键、标准是尺度、文化是导向。

如何保 证乳品质量的安全,山东政 府和鲜奶吧经营者探索了保障“鲜奶吧”乳品安全的长效机制:优质生乳来源固定、加工制作场所固定、消费群体相对固定、经营主体责任固定。

结语

奶牛养 殖场现在应该抓住消费者心理,鲜奶吧 作为一个富有生机和活力的新兴产业,一定会 为中国奶业的发展带来新的理念、新的感受。希望这 种新兴的产业能够帮助我们中国的奶业走出目前低迷的状态,也让我 们老百姓和奶农的生活更美好。

全国首家鲜奶吧---潍坊滢氧美食鲜奶吧 

各地区 的鲜奶吧及内部结构

论坛专场内人气爆棚,手机作 为新时代的通讯工具,记录听 课内容也是一个不错的选择

展厅内 自有牧场鲜奶吧联盟举办的公益活动(部分图 片来源奶牛杂志)



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